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专家教你如何选购不同茶叶

茶知识

很多人都听过这一句话，酒是越陈越好，茶是越新越好 。其实这并非鉴茶之箴言 。
对于不同种类的茶，其实标准是不同的 。有的茶应该是越新越好，如西湖龙井，大家都知道要选明前（清明前新茶）,但有的茶却是越陈越香，如普洱则往往动辄5年以上才算养出好茶 。所以羊城晚报采访人员请茶叶专家来为我们简单讲解下，选购不同茶叶时的简单挑选要点 。
挑选要点
传统中国茶有六大种类，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，加上乌龙 。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法 。基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝 。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼 。而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等 。
好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶光、扁、平、直 。扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮 。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶 。
红茶
红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品 。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口 。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的 。
红茶也是追求新茶的 。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮 。香气泡开后，香富气高沁人心脾的为之好茶 。
乌龙茶
乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。乌龙茶分颗粒状与条形状 。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表 。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表 。
挑选铁观音，最简单的方法就是越重越好!重如铁才会有铁观音之名的产生 。紧结沉重是行家对于上好铁观音的形容，整体形状应该是青蛙皮，蜻蜓腿，螺旋体 。
至于大红袍，由于去年被炒得火热，价格大升，茶价从几千至1.2万元每公斤不等 。刘益成预计今年大红袍价格会回归理智，趋于平稳，至少是可以回到人们可以日常消费的领域中来 。
不过关于大红袍的真假问题，现在市场上已难觅古树上的大红袍，但按国家标准的大红袍仍很多，属于木树二代产品 。而古树原级的茶叶，曾经拍出过15.6万元/20g的高价 。
黑茶
黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品 。一般5年以上才属佳品 。有养生保健、降血脂减肥之效，刘益生提醒，可以通过一段时间的专门冲泡，去试着体会不同年份普洱的微细不同 。因为现在的普洱茶早已不是单纯的生茶或熟茶,而是生熟参半或三生七熟、三熟七生的拼配普洱茶，口味更多 。
去年年底普洱在昆明的价格处于低谷回升阶段，上升了20%-25%,但在广州，这种价格趋势通常要后延半年，才会呈现出来 。
白茶
白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作 。肥嫩多毫为白茶上佳之标准 。白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择 。
白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光 。冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘 。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立 。所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程 。
而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。
黄茶
因为价格高昂，黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到 。目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶 。如湖南的君山银针，目前市场价大约在1200元左右 。
黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着水中芭蕾之称 。极品黄茶价格很贵，市场价格在一二千元一斤的位置上 。不过因为该茶叶比较轻称，所以黄茶与绿茶都不怕单价高昂 。
黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧 。要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净 。
igo分辨
购买茶叶时，若因不了解而混淆了一些近似的茶种，往往就会当了冤大头而不自知 。
藏茶VS普洱茶
藏茶与普洱茶常被混淆 。因为二者同属黑茶类，亦都是追求越陈越好的茶种 。
但藏茶是全发酵茶（又称为深度发酵）,而普洱是后发酵茶；汤色上，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶则茶黄素略高，汤色透黄红 。说到口感与香型，藏茶口感不涩不苦、回味甘甜，普洱茶略带涩味，更因为其发酵过程，口感中带有一种淡淡的霉味 。


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