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凤凰城门单枞茶品鉴,洗尘俗嚣杂

茶知识

凤凰乌岽湖厝村輋门（别称城门）单丛茶，产地海拔1100米 。叶面硕大，成茶条索修长紧结，汤色清黄明亮，杯面花香似栀若柚悠长飘逸，清新怡神 。入口茶汤轻活，甜水突出，柔顺纯滑，清丽悦人 。惟觉喉腔甘爽通透，山韵绵延 。虽无老丛浑厚饱满气韵，高山清凛气息已一洗尘俗嚣杂，令身心澄澈超然 。
城门单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽）,即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶 。
【凤凰城门单枞茶品鉴,洗尘俗嚣杂】城门单从茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋 。
潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一 。茶叶生产历史悠久 。据二十五史《宋史 。本纪》载：南宋景炎二年（1278）,宋帝昺南逃到潮州 。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为宋种或叫鹪嘴茶 。起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种 。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在四米以上，有的高达八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘 。在乌岽山至今仍可看到此种采摘方式，还存在不施肥、不喷药、不修剪，任茶树自然生长的习惯 。现存的老丛茶树也是无规则满天星分布 。


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