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茶叶入菜的技巧与禁忌

茶知识

【茶叶入菜的技巧与禁忌】1. 食物本身含有天然的油脂及甜味 。例如鱼类、肉类、蛋类，其中蕴含的油脂及甘甜可以减低茶叶的苦涩感，而茶又能去除食物的腥味，它的清香、甘醇更能美化食物，改善口感，而成为一道色、香、味俱全的茶肴 。
2. 把握各种茶叶的香气、特色，适得其所，则不论煎、煮、炒、炸、蒸等，皆能发挥茶食的最佳口味及效果 。例如：海鲜可配绿茶或轻发酵茶以去腥，肉类配中发酵茶以去油腻 。甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片、花茶 。油炸食物可做事钐茶末，卤味则建议用重发酵茶取其甘醇及焙火香等 。
3. 茶食以素雅洁净，平和自然为尚，故烹调时勿再添加其他辛、香类或有强烈口味之佐料，如香菜、八角、花椒或九层塔等，以免喧宾夺主，影响茶叶之香气及甘醇，而显现不出茶食的风味 。
4. 烹调茶菜所用之茶叶，可用茶粉，或冲泡之而取其茶汤，或茶叶直接掺入等等，各有其适用方法，并非所有食物均适宜搭配茶叶做成茶菜 。例如苦瓜以苦味为特色，泡菜以酸辣为特色，如一些重口味的食物，若勉强搭配上茶叶，即无法显出茶的香气及滋味 。
5. 茶叶的用量应恰到好处，顾此失彼皆是败笔 。若有兴趣，经常动手去做，便能熟能生巧 。


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