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信阳毛尖标准遭30多家茶企联名抵制

茶知识

30多家茶企联名抵制“小浑淡”
今天，北京国际茶业展开幕，第22届信阳国际茶文化节北京活动周也如期开始 。来自信阳商城县的茶农赵凡国也将参加此次展会 。昨天，他告诉河南商报采访人员，展厅两侧的一副对联也拟好了：公开斗茶会行家，金奖茶王都不怕 。
在“茶都”信阳，这是一项普遍的娱乐活动，但提到此次“斗”茶，赵凡国心里并不轻松 。
赵凡国说，他对茶技术特别痴迷，一直钻研高端绿茶的炒制技术，还获得过国家专利 。但几年前，他炒制的上好毛尖，却被人以不是“小浑淡”为由，质疑为假信阳毛尖 。因此，赵凡国决定以“斗”茶的形式，让消费者、茶商认清“真正”的信阳毛尖 。
事实上，去年信阳国际茶文化节期间，赵凡国曾以同样的形式摆擂“斗”茶，今年的茶叶节期间，他再次摆擂 。不过令他失望的是，直到展会结束，也没有一位茶商、茶农出面与他“斗”茶 。
就在赵凡国去北京“斗”茶前夕，他将一份呼吁制止生产销售“小浑淡”信阳毛尖的联名书，交给了河南商报采访人员 。
在这份联名书中，有信阳市30多家茶企的联合签名，其中不乏信阳市浉河区和信阳东南五县信阳毛尖主产区的知名茶企 。
释疑
什么是“小浑淡”毛尖
赵凡国和部分茶企所呼吁抵制的“小浑淡”，是指当下一些茶商对信阳毛尖的戏谑之词 。
赵凡国说，本来信阳毛尖和所有绿茶一样，一芽一叶，尖直圆紧，味道清香、汤色清澈 。但后来，追捧明前茶风气日盛，谷雨前的一芽一叶，演变为清明前的“只取嫩芽、芽带白毫”，冲泡出来的茶，汤色淡绿而浑浊，汤味清淡 。因芽小、汤浑、味淡，这种茶叶被茶叶专家批评为“小浑淡” 。
赵凡国说，正是这句批评之词，传到了一些不懂茶的茶商耳里，却成了“赞美”之词 。
之后一些茶农、茶商追求“小浑淡”日盛，于是茶农纷纷转向只做芽头，导致信阳毛尖越做越小，泡出来的茶汤也由清变浑 。
采访人员在郑州国香茶城走访时，一些茶商告诉采访人员，“小浑淡”才是正宗的信阳毛尖 。不少茶商表示，“汤越浑越是好毛尖” 。而对于汤浑的原因，他们说 “汤浑是白毫多的体现” 。
在信阳毛尖的主产区信阳市浉河区浉河港镇，一位茶农说：“‘小浑淡’，现在市场上都兴这个！”他告诉采访人员，在茶叶交易中，茶商首先会看干茶，条形越细小越好卖，条形大了即便其他再好也不好卖，茶商、消费者认可“小浑淡”，茶农们也就生产“小浑淡” 。
观点
“小浑淡”不能代表信阳毛尖水准
“很多消费者只重茶叶外形，于是一些茶农和茶商专做单芽，茶商又以单芽误导消费者，形成了恶性循环 。”赵凡国说 。
他认为，茶农们为了追求茶叶的小，在制作过程中过度揉捻，使茶毫脱落和茶叶破碎，从而导致茶汤变浑 。同时，茶农加工过程中揉多抖少，杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑 。
“这不仅是制茶技术的问题，更是信阳毛尖茶叶标准的问题 。”河南茶叶协会高级顾问李伟说，“春茶中明前茶的白毫最多，茶农们只采明前茶的芽头，这才是产生‘小浑淡’的原因 。”“他们生产销售的汤浑、味涩、味淡、生青气重的信阳毛尖，不能代表信阳毛尖的水准，应该得到纠正 。”李伟说 。
他告诉采访人员，1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是“一芽一叶初展”，但到了2008年信阳毛尖的“国标”出台时，信阳毛尖的最高标准变成了“85%以上单芽，其余为一芽一叶初展” 。
对于这项“国标”，赵凡国认为这是错误消费观念和畸形市场导向的结果，这份“国标”的制定也并未征求广大茶农的意见 。采访中，一些信阳本土茶友认为，判断信阳毛尖好坏最有说服力的标准就是口感：“尖刚刚长出，品相确实很好看，但味道却没出来，口感自然很淡 。真正好喝的，是一芽一叶或多叶，茶香汤清，回味绵长 。”
声音
信阳毛尖应该回归传统
欧阳道坤，中国著名茶叶专家，曾撰写过诸多关于信阳毛尖的文章 。
他认为，正是消费者和茶商病态地追求信阳毛尖“以小为美”，最终导致信阳毛尖的价值观误入歧途 。而让他心痛的是，这种现象不仅存在于普通茶农和商家中，就连生产信阳毛尖的龙头企业也这样做 。
“信阳毛尖的传统是一芽一叶，其他绿茶中也没有哪一种是单做芽头的，长此发展，对信阳毛尖的品牌是致命打击 。”欧阳道坤说 。


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