关于干邑，你需要知道的都在这里 _干邑

现在国内越来越多的酒友开始喝烈酒了，从中国酒类进出口商分会的数据来看，去年进口量最多的就是白兰地（Brandy）了。

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图源：酒类进出口商分会
白兰地是很有趣的一种酒，既有烈酒的刺激，又像葡萄酒一样有风土的表达。在欧洲相当长的一段历史中，白兰地都被当成贵族的象征。

关于白兰地，大家平时一定听到过不少词汇，什么干邑、雅文邑、XO、大香槟、轩尼诗……这些都是啥？别急，今天我们从贵族中的贵族——干邑（Cognac）说起，一文带你速成干邑专家。

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什么是干邑？

首先，干邑是白兰地的一种。

那么，什么是白兰地？

从广义上说，白兰地是指所有以水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒。白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「燃烧过的酒」，顾名思义，就是蒸馏酒啦。所以在白兰地家族中，不仅是葡萄能做白兰地，还有苹果白兰地、樱桃白兰地、果渣白兰地等等。

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从狭义上来说，白兰地一般指以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配而成的烈酒，也就是葡萄白兰地了。

我们今天提到的白兰地主要就是指狭义的葡萄白兰地。世界上产葡萄白兰地的很多，最好的当属法国，法国白兰地中最著名的就是干邑和雅文邑了。

再说回什么是干邑

【关于干邑，你需要知道的都在这里】
干邑是指来自法国干邑产区、经过橡木桶熟成之后的葡萄白兰地。干邑受到地理标志（Geographical Indication，简称 GI）的严格监管，就跟香槟一样，出了干邑区就不能叫作干邑了。

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干邑的生产过程包括采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常时间会更久）。

大多数干邑都是由不同年份、不同产地的蒸馏后的基酒（也就是 eaux-de-vie，生命之水）调配而成的，根据酒龄的不同，分为不同的等级。通过混合不同年份的酒液，能保证质量的稳定和风味的独特，年份干邑少之又少。

只有大酒商能产干邑吗？

什么人可以生产干邑？只有大酒厂才能做吗？其实不然，除了酒商，一些个人也可以生产干邑。

葡萄农（Winegrowers）：葡萄农自己种葡萄、酿葡萄酒，大多数都是将葡萄酒出售给酿酒师，但也有一些会自己做干邑。

专业酿酒师（Distillers）：他们从葡萄农手中购买葡萄酒，将其蒸馏并出售，有些也为其他生产商做定制蒸馏。

酒商（Negociants）：现有大约 280 家干邑酒商，他们购买的原料可能是未蒸馏的葡萄酒，也可能是未陈年的基酒，或者整桶陈年的干邑。酒商占全球干邑销量的 85%，大家比较熟悉的轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier）等都是这样的酒商。

干邑产区在哪里？

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干邑产区占地总面积超过 100 万公顷，但种植面积只有约 78,000 公顷，产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区，从波尔多上方延伸到拉罗谢尔（La Rochelle），东西向从大西洋延伸至安古勒姆（Angouleme）。

由于这里靠近大西洋，有着稳定的海洋性气候，全年雨量适中，平均气温 13℃，光照和温度都十分适合干邑葡萄的生长。

干邑产区分为 6 大子产区（也叫作 Cru），分别为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。

这 6 大子产区中，大、小香槟区所产的原料葡萄品质是最好的。