【铁观音名缘何来及制作技艺简介】在国务院去年公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，铁观音制作技艺榜上有名，安溪铁观音独树一帜的制作技艺更加引人注目 。
铁观音属于什么茶？为什么叫铁观音？乌龙茶，是我国六大茶类之一，安溪产茶的历史非常久远，始于唐末，兴于明清，盛于当代 。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，而得名铁观音 。安溪茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套半发酵的独特的制茶工艺，被茶叶界公认为最高超的制茶工艺 。
最好的铁观音当属安溪铁观音，它的制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分 。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术 ;初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干 10道工序;精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序 。
制作优质精品铁观音必须具备天、地、人三个要素 。天，指适宜的气候环境，在天气晴朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作最佳;地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度;人，指精湛的采制技术 。
在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握看青做青和看天做青技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节 。
其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的绿叶红镶边现象，构成独特的色、香、味内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的兰花香和特殊的观音韵的铁观音高雅品质 。
安溪铁观音制作技艺十分精细，有好喝不好制之说 。铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的绿叶红镶边的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值 。
铁观音好喝吗？答案是肯定的，一般人和铁观音都比较能够接受（对于其他一些茶就不一定，例如一些人喝不惯六堡茶 ）铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮 。铁观音是中国茗茶，铁观音属乌龙茶，是乌龙茶中的极品，有红茶的醇厚，又有绿茶的清香 。
推荐阅读
- 前世债遇今生缘是什么意思 今生的相遇都是前世欠下的债
- 铁观音,DNA亲子鉴定助力规范安溪茶市
- 茶楼奇招应对边缘化 青藤动心推团购
- 本地毛茶大量出口 铁观音价涨销量下滑
- 金骏眉,哈尔滨茶市缘何贵不可及
- 辨识铁观音秋茶有妙招
- 铁观音秋茶质量好 留心掺杂低价暑茶
- 安溪铁观音因地制宜 国内市场鳌头独占
- 试探茶叶大省广西缘何沦为外地茶的配角
- 兼具铁观音和红茶特性之清源红泉州问世