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中华茶文化,蒙古族奶茶

茶知识

【中华茶文化,蒙古族奶茶】真正的奶茶源自蒙古族奶茶一种用青砖茶与牛奶而制成的纯天然奶茶 。而人们的潜意识里认为奶茶就是奶与茶的组合，如英式奶茶、台湾奶茶、港式奶茶等风味的奶茶，其实组合方法加上不同的配料，就可变幻出不同风格、不同味道的奶茶来了 。那么如何煮出纯天然的蒙古族奶茶呢 。
这里简单介绍一下煮蒙古族奶茶的方法：（1）从茶砖上劈下几小片茶（把整块的砖茶放在微波炉中高火转一下，茶砖会更容易劈散），放入白水锅中；（2）煮到茶水较浓时，捞出茶叶；（3）加适量牛奶及盐，再煮开 。煮茶的步骤很简单，但要煮出醇香沁人的奶茶，却是有很多讲究的，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、茶与奶的用量以及融合程度都很重要 。每天清晨，在蒙古族，人们就将几碗热气腾腾、香气喷喷的奶茶端上餐桌，全家人一天有滋有味的生活就开始了 。
蒙古民族喜好砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证 。但是，在历史上砖茶得宠于蒙古族人民，据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，易去蒙地各种物产 。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值 。砖茶有二二三九之别 。所谓二四者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元(银元)，每块砖茶重五斤半，价值一元二角左右 。三九茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行 。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏辟地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶换一只羊或一头牛 。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗 。后来砖茶取代货币的资格才渐渐消失了，恢复其饮料的本来面目 。
蒙古奶茶被蒙古族人民称为仙草灵丹 。这是由于茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，促进消化等作用 。因此，茶叶尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置 。一日无茶饮，心虚头晕，饮食不香，夜不能寐 。传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无须带更多的粮草，有了砖茶，便等于有了粮草 。人饮砖茶水，耐渴、耐钒、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样 。
在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术 。如熬红茶是将无杂质的水，用铜质家具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用 。这样的茶，清香扑鼻，维生素不受破坏，有很强的消化作用 。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的牛、羊鲜奶，使茶的红变为乳白色即可 。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲 。
蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶 。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎 。客人光临家中而不斟茶，视此事为草原上最不礼之行为，并且将这事迅速传遍每家每户，从此不斟茶之户的名声衰落，各路客人绕道而行，不屑一顾 。如若去亲戚朋友家中作客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献全羊之礼，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉 。
给客人斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子也不吉利 。往碗里倒茶的时候，一定要把铜壶或勺子拿在右手里，从里首倒在茶碗里 。茶不可倒得太满，也不能只倒一半 。用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里 。可以多少晃荡一下，但不能把茶撒出来 。倒茶的时候，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外、因为向里福从里来，向外福朝外流 。给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添茶，不能让客人把碗拿在手里，由主人来添茶 。新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德吉泼洒，之后才能开始倒茶 。主客的座位要按男左女右排列，贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座 。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶 。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶 。锡林郭勒等地，主人先给客人敬一碗茶，然后把茶壶放到客人面前，让客人随意自倒自饮 。但是第一碗茶一定要敬 。客人喝完茶以后，其中一个最长者要端着茶碗，说唱《茶的祝词》 。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：扎，愿祝福应验 。把碗里的茶喝完，把勺子从锅里拿出来，就可以上路了 。在牧民家作客要大方，实在，无拘无束，这样主人就会更加接近，更加热情，认为是最真诚的客人光临 。反之，主人不但不产生好感，而且认为客人大虚伪，不好交往 。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意 。


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