【乌龙茶做青过程香气的动态变化规律】为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用 ， 采用×AD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析 ， 对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究 ， 结果表明 ， 晒青能增加香气组分数和香精油总量 ， 做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例 ， 乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为：苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺―3―已烯酯、邻苯二甲酸二丁酸和两种未鉴定的组分 。
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