这个季节最适合喝的茶,怎样喝才健康! _茶知识

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夏至已过，也是到了大家常说的适量品饮绿茶的时节了。

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《寻味红茶》序言中说：“绿茶是茶中正统，历史悠久格律严密，体系规章井然。”

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绿茶
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，汤清叶绿，故名绿茶。绿茶是先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶活性，然后经过揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶为我国产量最大的茶类；以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优。
一、绿茶的制作工序
①杀青
杀青对绿茶品质起决定性作用，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红；
同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造型创造条件；
挥发具有青草气的低沸点芳香物质，提升茶香；
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青方式等。
②揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡；同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
■ 冷揉：杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底；
■ 热揉：热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
③干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香；干燥方法有烘干、炒干和晒干三种。
二、绿茶的种类

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三、四种不同绿茶加工工艺的区别对比

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四、绿茶的形美
扁平绿茶，如龙井、竹叶青、大方等；

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2、单芽形绿茶，如雪水云绿、千岛银针、金山翠芽等；

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3、直条针形，如雨花茶、阳羡雪芽、武阳春雨；

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4、曲条形，如婺源茗眉、文君绿等；

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5、曲螺形，如碧螺春、无锡毫茶、临海蟠毫。

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6、圆珠形，如涌溪火青、盘古龙珠；

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7、兰花形，如太平猴魁、舒城兰花、岳西翠兰、江山绿牡丹；

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8、片形，如六安瓜片；

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9、花束形，如黄山绿牡丹、婺源墨菊；

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10、团块形，如竹筒茶、粑粑茶。
五、绿茶名品
① 西湖龙井

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龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色” 。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。三个品类以“狮峰龙井”品质最佳。“龙井茶”宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。