【老舍茉莉花茶品评】花茶 ， 又名窨花茶、香片茶等 。因茶使用花的种类不同 ， 可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等 。目前市场上都以茉莉花为主窨制 。
茉莉花茶是花茶的大宗产品 ， 产区辽阔 ， 产量最大 ， 品种丰富 ， 销路最广 。
茉莉花茶既是香味芬芳的饮料 ， 又是高雅的艺术品 。茉莉鲜花洁白高贵 ， 香气清幽 ， 近暑吐蕾 ， 入夜放香 ， 花开香尽 。茶能饱吸花香 ， 以增茶味 。只要泡上一杯茉莉花茶 ， 便可领略茉莉的芬芳 。
茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶 ， 与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶 ， 其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系 。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料 ， 统称茉莉烘青 。共同的特点是 ， 外形条索紧细匀整 ， 色泽黑褐油润 ， 香气鲜灵持久 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀柔软 。
花茶窨制原理：
花茶窨制是将鲜花与茶叶拌和 ， 在静止状态下茶叶缓慢吸收花香 ， 然后除去花朵 ， 将茶叶烘干而成为花茶 。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性 ， 一吐一吸 ， 茶味花香水乳交融 ， 这是窨制工艺的基本原理 。
花茶加工术语
窨花 经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶 ， 称窨花 ， 或叫一窨花茶、单窨次花茶 。有的为提高花香浓度 ， 还需复窨一次 ， 称二窨花茶或双窨花茶 。复窨二次的称三窨花茶 ， 依此类推 。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的 。
提花 在窨花完成的基础上 ， 再用少量鲜花复窨一次 ， 出花后不再复火 ， 经摊晾后即可匀堆装箱 ， 称提花 。目的是提高产品香气的鲜灵度 。提花用的鲜花 ， 要选择晴天采的朵大饱满的优质花 ， 鲜花的开放度略大些 。
压花 茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香 ， 可以再次利用于中低档茶坯的窨花 ， 所以利用花渣进行窨花者 ， 称压花 。压花可除茶叶粗老味 。重压花系指增加花渣用量 。延长压花时间 ， 也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味 。实践证明 ， 轻压花 ， 异味消除少 ， 重压花 ， 异味消除多 ， 其作用是显著的 。压花工艺过程类同鲜花窨花 ， 窨堆要低 ， 窨时可长些 ， 通常在10小时左右 ， 中间必须通花一次 。有的地方不通花 。但试验证明 ， 压花进行通花比不通花好 。经压花后起花分出的花渣 ， 称残花渣 。残花渣另作其他处理 ， 有时处理得好 ， 还可重复利用一次 。
打底 在窨花或提花时 ， 配用少量第二种鲜花一起窨制 ， 称为打底 。目的是调和香型 ， 衬托主导花香 ， 制造优质花茶 。在窨制工艺中 ， 除了要注意选择能衬托花香的茶坯 ， 能产生茶味花香相调谐的香花外 ， 还需注意两种香花的搭配使用 ， 使主导花香有更为鲜浓幽雅之感 。如窨制茉莉花茶时 ， 配以1－1．5公斤的白兰鲜花 ， 分次用于窨花和提花 ， 用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳 。也有用珠兰花或柚子花的 。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调 ， 还必须控制用量和用法 。如窨制茉莉花茶用白兰花打底 ， 用量过多 ， 或将白兰切碎打底 ， 均会透白兰花香味 ， 俗称透底或透兰 ， 茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价 ， 不受市场欢迎 。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底不可切碎窨制 。窨花打底 ， 要经过复火工艺 ， 使白兰花香味降低 ， 变得柔和一些 。鲜花打底 ， 不经复火 ， 容易透兰味 。因此生产中白兰花打底 ， 要掌握窨花多用 ， 提花少用的原则 。
本次我们选取了低、中、高档三款茉莉花茶 ， 用玻璃杯和盖碗冲泡以品评其滋味与特点 。
低挡茉莉花茶
1.玻璃杯冲泡
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