【季野先生说茶】1990年年底1991年岁初 ， 我第二次去台湾探亲 。有一晚 ， 台北海风出版社谢老板为我接风 ， 同席有青年诗人侯吉谅、徐望云、郭行中 ， 歌词作者林维等人 。酒足饭饱之后 ， 侯诗人建议我们去一家名为人间的茶艺馆喝茶 。他说 ， 这家茶馆的老板季野先生原是诗人 ， 创世纪诗社同仁 ， 曾获台湾优良诗人奖；后来无心插柳柳成荫 ， 成了茶艺名家 。侯诗人还说 ， 有一次 ， 季野先生亲自冲泡 ， 侯先生喝完满嘴留香 ， 回家后 ， 他用同样的程式、同样的茶叶冲泡 ， 硬是沏不出那种味道?经过诗人这一番渲染描绘 ， 我未见季野其人 ， 就已对这位茶学大师产生了神往仰慕之情 。
人间茶艺馆位于台北市松江路 ， 室内布置优雅 。我们几个围桌而坐 ， 静候季野先生出场 。然而 ， 侍者通报 ， 季野先生有要事缠身 ， 要我们稍候 。枯坐无聊 ， 侯诗人只好越俎代庖 。只见他从茶叶罐中掏出高山茶 ， 塞入小小的宜兴壶中 ， 开水一冲 ， 泡开的茶叶即从壶口溢出 。他将第一道茶水倒掉 ， 似乎是为了清洗一遍茶叶；而后将第二道茶水倒入酒盅似的茶杯中 ， 又立即将茶水泼掉 ， 让我们闭目闻杯 ， 尽情将茶叶的清香吸入肺腑 。第三道茶水才开始品尝 。茶过数巡 ， 淡而无味 ， 于是再换茶叶按以上程式重复了数次 ， 时间差不多过了一小时 ， 季野先生才飘然而至 。他向侯诗人轻声说了几句抱歉的话 ， 侯诗人向他献上一方自刻的印章 ， 于是坐定 。他对众人说 ， 只要是侯诗人驾到 ， 或侯诗人介绍的朋友光临 ， 他不论多忙 ， 总是要亲自接待一番的 。我趁他说话之际端详他的丰采：只见他蓄长发 ， 留短髭 ， 着深色衣裤 ， 面部作深沉状 ， 果然气质不凡 。
季野先生首先向我们介绍了他设计的茶具：这是一种青色瓷杯 ， 斜直腰 ， 圆底 ， 杯口向外翻 ， 两毫米厚；杯身五点六厘米高 ， 能容25毫升水 ， 取名为青泉杯 。他说 ， 茶杯不但要美 ， 更要兼具实用、良好的饮用效果 ， 耐久 ， 适于把玩 ， 使实用性与艺术性融为一体 。杯取瓷质 ， 是为了易清洗 ， 散热快 ， 不吸异味 。取青色 ， 既能产生清凉安定之感 ， 又因青瓷釉厚而光滑 ， 有助于口唇触感 。茶杯口大底小且采直腰 ， 可使茶香平均散发 。杯口向外翻在闻茶香时 ， 手感更佳 。两毫米厚 ， 厚度适中 ， 强光照射时仍有透明度 。杯底刻上篆体阴文：青泉生津、玉杯留香 ， 有助于增加品饮情趣一个小茶杯竟包涵偌大学问 ， 使我听得目瞪口呆 。我想 ， 眼前的这种青泉杯 ， 简直可以跟宋朝那种霎时滋味香头回的兔毫盏相媲美了 。
我以前听说 ， 烹茶的水是很有讲究的 ， 但家居度日 ， 难于得到山泉或雪水 ， 那又如何保障沏茶的质量呢?当我提出这个问题 ， 季野先生立即答道：用自来水即可 。但自来水中有漂白粉的氯气 ， 又有自来水管的金属异味 ， 所以应以适当的容器(如陶制水缸)储存沉淀 ， 加以过滤后再行使用 ， 既符合卫生要求 ， 又能取得接近溪泉之水的效果 。
我们边喝边聊 ， 自然谈到了日本的茶道 ， 说日本人冲完茶后 ， 还要掺焦盐、炒芝麻、香菜等作为调味的佐料 。美国人饮红茶 ， 也有添加物 。目前在大陆 ， 在茶中加味加料更加普遍 ， 如乌龙戏珠枣茶 ， 加添的就是红枣 ， 可收安神补脑之效 ， 被誉为东方的咖啡 。季野先生说 ， 学习茶艺的人应该追求纯茶风味 。加味加料亦无不可 ， 但应加强检验 ， 避免掺入有害健康的物质 。近些年来 ， 健身的草药茶销路很好 ， 然而这却超出茶艺的范畴了 。
我从书本中知道 ， 冲茶的方式和水温的控制都很有学问 ， 古人形容水达沸点时初如蟹眼 ， 继之如鱼眼 ， 而后如涌泉连珠 。火候水温不同 ， 沏茶效果不一 。我向季野先生请教冲泡的技术 。季野先生说 ， 这个问题一言难尽 。简而言之 ， 茶性不同 ， 茶具不同 ， 注水的方法也不同 。有的应高冲 ， 有的应中注 ， 有的应低冲 ， 有的要烫壶加盖 。对水温的要求也不一样 。季野先生边说边冲泡 ， 程序跟侯诗人表演的差不多 ， 但沏出来的味道却着实好得很 。我不得不暗自叹服 。
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