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冷水泡茶的效用

茶知识

【冷水泡茶的效用】用冷水冲泡茶叶 ， 不仅能使茶叶释出更多的儿茶素 ， 还可以让咖啡因含量降低 。炎炎夏日喝冷泡茶 ， 不但消暑解渴 ， 还更健康！想要泡出好喝的冷泡茶 ， 步骤更是比热泡还要轻松容易 ， 适合忙碌的上班族、上课族、开车族 。
冷水泡茶的好处
静心喝茶 ， 修身养性 。自古茶文化都是以热开水冲泡为主 。现代实验证实 ， 茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分 ， 让茶一跃成为保健饮品 。而时下年轻人流行的冷泡茶 ， 以冷水浸泡茶叶 ， 颠覆传统又冰凉解渴 。许多研究报告发现 ， 冷泡的方式 ， 能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低 ， 对健康更有保障 。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时 ， 让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 。实验发现 ， 和一般热水冲茶相比 ， 冷水泡茶的好处多得多 ， 原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出 ， 但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。
茶叶中的咖啡因 ， 在高温时容易溶出 。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失 ， 有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象 ， 并且会影响肾脏对钙的吸收作用 。冷泡茶所释出的咖啡因较低 ， 可以避免这样的问题 ， 减轻胃壁负担 。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率 ， 但单宁酸会与体内的铁质结合 ， 影响人体对铁质的吸收 。若是铁质不足 ， 氧气供应就不好 ， 易造成缺铁性贫血 ， 使精神不容易集中 ， 记忆力也会衰退 。以冷泡的方式 ， 茶汁仍保有甘甜 ， 但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来 ， 可为健康加分 。
另外 ， 单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化 ， 通常发酵程度越高 ， 所含的单宁酸越少 ， 且其中的维生素C也流失越多 ， 而未发酵的绿茶 ， 单宁酸的含量比较高 ， 维生素C也较多 。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实 ， 冷泡时 ， 游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高 。整体而言 ， 冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多 ， 在浸泡两小时之内变化量为最大 ， 但一定时间后 ， 溶出量变化不大 。浸泡8小时以后 ， 除咖啡因含量外 ， 其余各成分均高于热泡茶茶汤 。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强 ， 而且在12小时后趋近平衡 ， 其还原力与热泡茶相当；亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当 。
冷泡茶 ， 具有随时需要、随时可饮用的特色 ， 如外出旅游、上班时间等 ， 无法煮热水的场合 ， 只要有纯净矿泉水 ， 就可喝茶 。另外 ， 也可节省电力或煤气等能源 。


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