【待客讲礼仪 沏茶分粗细】喝茶是中国人的传统习俗，也是待客的法宝之一 。中原人老实厚道，热情好客，每有客来，必执壶沏茶相待，因而也就形成了独具一方的特色茶俗：待客讲礼仪，沏茶分粗细 。
中原人把茶分为粗茶细茶两种 。所谓粗茶，就是指手工采集的树木叶子，如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过炒制加工后制成的茶 。不要以为用粗茶待客有失尊重，其实粗茶沏出的茶味道更浓、韵味更鲜 。而且，有些粗茶，竟然是招待贵客的必备法宝和保留节目 。如中原人家用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶，用开水冲泡后，茶叶膨胀开来，在杯中犹如盛开的菊花，不仅形态优美，而且味道芬芳 。所以，只有贵客临门，他们才会拿出菊花茶来招待，故而中原民间有不是贵客不制花的说法 。
细茶指的是从茶树上采摘下来的鲜叶，经过加工制成的茶叶 。在中原人眼中，细茶是纯茶，而粗茶是杂茶，但两者之间并没有等级尊贵之分，只是味道不同罢了 。细茶中，尤以绿茶、红茶最受欢迎 。中原人饮用的绿茶，大多是当地的毛尖茶 。此茶具有细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格，有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值，被誉为绿茶之王 。此茶春夏秋三季采摘，其中，秋茶产量极低，但味道极佳，故有秋茶好喝舍不得摘之说 。在河南地区，有一首民谣唱道：早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘 。它唱出了中原人对朋友的真挚情谊和对父母的孝敬之心 。
在中原，家中凡有客来，主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶 。中原的茶俗很特别：所用的茶具必须是新洗新用，洁净无瑕的 。在他们看来，用带有茶渍、茶垢的茶具为客人沏茶，是对客人的不礼貌、不尊重 。另外，中原人沏茶也有自己独特的茶道首杯茶为洗茶，不能给客人喝，须倒掉;二杯茶需滚水沏大半杯，谓之情深似海慢慢聊;三杯茶方可沏满杯，谓之敞开心扉满心待 。而茶过三杯之后，便要倒掉，重新为客人换上新茶 。值得一提的是，在中原的乡村，有些人家待客时还喜欢为客人沏上两杯茶：粗茶一杯，细茶一杯，让客人同时品味不同种类的茶叶，充分体现了主人对客人的热情与尊重 。
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