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安溪铁观音春茶在三月下旬发芽 。谷物雨至长夏(4月中旬至下旬和5月上旬)为春茶，生长周期为60天 。春茶受春天雨水多的影响 。有些茶叶不能完全采摘，产量约占总产量的30-35% 。
鲜叶品质
【安溪铁观音春茶的品质特征】1号鲜叶春茶品质概述:一般指从越冬后第一次发芽的茶株树的芽和叶中收获的茶叶，称为春茶 。春季气温适中，雨量充足，加上半年冬季后茶树的休整，使春茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸 。
春茶营养丰富，叶肉丰满，芳香物质和维生素含量高，口感清爽，香气浓郁，紧实 。不仅使春茶口感清新，香气宜人，而且具有保健作用 。
茶品质
春茶成品品质研究之二:除了鲜叶，由于天气因素，铁观音的品质也非常重要 。制作高品质铁观音茶的天气要求北风清、温度低、湿度低，而春天很少或没有这样的天气 。这是春茶不如春茶的最根本原因 。尽管如此，春茶铁观音仍然聚集了三大优势:
(1)高营养
如前所述，春茶的鲜叶是最好的，其营养成分自然相对较高，具有较高的保健价值，有利于养生 。
(2)病虫害少
经过冬季严寒的洗礼，春茶季节气温较低，病虫害发生相对较少，一般不需要喷洒农药 。因此，无论是茶叶质量还是农药残留，春茶一般都是最理想的！
(3)好茶
因此，春茶铁观音善于饮水 。这种茶经历了冬季的栽培，内涵丰富，醇香顺滑，可以从茶中得到珍珠 。铁观音在春天，由于天气、绿叶等多种原因，铁观音制成的茶通常有一种强烈的味道，“七泡有余香，九泡有余味” 。
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