【茶知识,泡茶的科学】从茶叶中获得的最大健康益处更多地与泡茶有关 ， 而不是茶的选择 。耐心非常重要 。如果将茶叶袋在水中轻轻摇动15-30秒 ， 我们可能只能在茶叶中获得一些生物活性物质 。将茶叶在沸水中浸泡2-3分钟 ， 根据操作方法可以得到茶叶中的提取物(60%儿茶酚、75%咖啡因和80% L-茶氨酸) 。茶叶浸泡的时间越长 ， 身体获得的生物活性物质越多 ， 味道越浓 。
研究人员发现 ， 通过在80度下浸泡茶叶20-30分钟 ， 可以从茶叶中获得最高水平的生物活性物质 ， 但这在现实生活中并不实用 ， 而且这种味道可能会让人不习惯 。更有趣的是 ， 用来泡茶的水的酸碱度也会影响茶活性物质的提取过程 。与较高酸碱度的水相比 ， 较低酸碱度的水往往能吸收较高水平的生物活性物质 。自来水的酸碱度接近7(中性) 。在茶中加入柠檬可以使茶中的活性物质更好地被浸泡出来 。
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