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不发酵茶的制造保持大自然绿叶的新鲜

茶知识

【不发酵茶的制造保持大自然绿叶的新鲜】非发酵茶
非发酵茶的生产是基于保持绿叶新鲜和再现新绿的原则 。自然、芳香、纯净和无苦味是它的最高要求 。中国先进的绿茶 ， 如杭州龙井和碧螺春在太湖的东部和西部山区都是这种类型 。它的加工和生产主要靠手工 。自明朝以来 ， 一种固定的技术已经形成 。到目前为止 ， 绿茶的生产还没有超出它的范围 。
（一）炒青
茶叶与母枝分离后 ， 酶开始发挥作用(水分开始蒸发) 。为了停止发酵 ， 必须去除酶 。蒸汽被称为蒸汽 ， 火锅被用来炒菜 。在中国 ， 高档绿茶的生产一直是基于小锅炒制 。明代传下来的独特制茶技术包括分散、摇动、带、抛、磨、揉、揉等18种不同的技术 。日本产的绿茶是蒸青的 。在酶失活后 ， 茶叶的重量减少了大约三分之一 ， 并且茶叶的质量柔软且均匀 ， 没有烧焦或变黄 ， 并且没有绿色气味 。
（二）揉捻
揉捻的目的是形成和破坏茶细胞组织(使茶汁可溶) ， 揉捻可分为3-4个步骤 。第一次和第二次摩擦 ， 中间摩擦和精细摩擦 。在揉捻的过程中 ， 原料的判断 ， 如叶子的年龄和嫩度以及时间的控制 ， 必须恰到好处地保持颜色和味道 。如粗糙和陈旧的茶叶 ， 应延长；揉捻过程中 ， 茶叶必须打结紧密 ， 不断裂 ， 弹性好 ， 色泽好 ， 无异味 ， 如果是银灰色 ， 揉捻过细 。
（三）干燥
用热空气吹手指反复翻动会逐渐降低茶叶的水分含量 ， 直到茶叶变成亮绿色并有光泽 。如果茶叶完全干燥 ， 它们很容易揉成茶粉 。在干燥过程中 ， 最重要的是不要让茶叶烧焦或有其他人为的异味 。
绿茶的制备方法简单 ， 质量易于控制 。在品种选择上 ， 茶叶中叶绿素含量越多 ， 单宁含量越少越好 。最适宜的品种有清心五龙、台中5号、清心犹大、日本市北品种等 。不适宜生产的品种有跳中信、台湾山茶、亚纱美大叶种 。
在低温茶区 ， 1622℃适宜生产 。应注意露水和雨水对质量的影响 。外形上 ， 条纹型为眉茶 ， 珠型为绿茶 ， 茶角、茶粉、茶梗和茶头为辅助茶 。


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