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大佛龙井制作工序

茶知识

【大佛龙井制作工序】大佛龙井茶的制作工艺
大佛龙井茶非常精美 。俗话说 ， “大佛龙井茶一杯接一杯地被感动” 。一公斤大佛龙井茶通常需要四到五公斤绿叶 。只有经过采摘、摊放、杀青、回潮、煮锅、筛选、长头、堆积、收灰等工序 ， 才能生产出好的大佛龙井茶 。
1.绿叶采摘:大佛龙井采摘有三个特点:早、嫩、勤 。余伯生 ， 一个爱喝茶的人 ， 在《游》年说 ， “煮炒金芽菜 ， 不要在谷雨之后” 。这表明大佛龙井茶一直强调要早收 。其中 ， 清明节前采集的佛龙井茶最好 ， 被称为“钱明茶” ， 谷雨前采集的茶被称为“于谦茶” 。其次 ， 大佛龙井茶的采摘也非常精致和完整 。一般来说 ， 一公斤最好的大佛龙井茶需要采摘至少80 ， 000棵细豆芽 ， 所以它非常罕见 。采摘标准是完整的一芽一叶 ， 芽比叶长 ， 芽和叶的总长度约为1.2厘米 。
2.展开鲜叶:收集的鲜叶在室内展开 ， 厚度约为1厘米 。摊放2个多小时后 ， 部分水分挥发 ， 散发青草味 ， 改善茶香 ， 减少苦味 ， 增加氨基酸含量 ， 提高新鲜度 ， 外观光洁 ， 色泽翠绿 。为了提高茶叶的品质 ， 先进的大佛龙井茶是用一只手在特制的铁锅里煎制 ， 并不断改变煎制方法制成的 。油炸方法包括摇动、研磨、敲击、挤压、摆动、抓取、推动、弯曲、挤压、研磨等 。它被称为“十大方法” 。在油炸过程中 ， 这些方法根据新鲜茶叶的大小、老化和嫩度以及锅内茶坯的成型程度而不断变化 。只有技艺高超的泡茶者才能炒出味道、味道和形状都很好的大佛龙井茶 。此外 ， 火锅的手工操作非常劳动密集型 。
3.杀青:杀青和初步成型的过程 。当锅的温度达到80-100℃时 ， 往锅里抹一点植物油 ， 然后把大约100克展开的叶子放进锅里 。当锅开始紧握和握手 ， 并放出一定量的水后 ， 锅逐渐通过手握的方法形成 ， 如研磨、挤压、摇动和摆动 。压力由轻到重 ， 以达到拉直成条、压平成形的目的 。当锅被油炸到70-80%干时 ， 锅就开始了 ， 这需要12-15分钟 。
4.回潮:灭酶后 ， 放在阴凉处稀释回潮 。摊凉后 ， 将茶粉过筛 ， 用风选除去碎片 ， 时间约为4060分钟 。
5.发光壶:将回潮后的茶叶倒入壶中 ， 进一步整形 ， 炒干 ， 定型 。通常 ， 将四盆绿叶组合成一盆 ， 叶重约250克 ， 盆温60-70℃ ， 持续20-25分钟 。锅内温度分为三个过程:低、高、低 。手的压力逐渐增加 ， 主要是通过抓握、弯曲、研磨、按压和推动 。要点是手不应该离开茶 ， 茶不应该离开壶 。翻炒 ， 直到绒毛脱落 ， 变得扁平光滑 ， 茶香散发出来 ， 当它被折叠起来时就会散开 。
6.上浆:用筛子给茶叶上浆 。掸去黄色薄片 ， 筛去茶粉 ， 使成品大小均匀 。
7.长头:将筛过的大茶叶再次放入锅中 ， 拉直约510分钟 。
8.堆叠:将成品分包至0 。一包5公斤单独存放 。
9.灰烬收集:油炸大佛龙井茶容易受潮变质 。成品茶堆积后必须放入底部覆盖有大量石灰(未吸收水分和风化的石灰)的罐子中 ， 密封大约一周 。大佛龙井茶的香气更加芬芳 ， 口感更加清新、醇厚、爽口 。加工后的大佛龙井茶在室温干燥环境中存放一年后 ， 仍能保持“色绿、香、甜、形美”的品质 。Gia


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