绿茶在存放过程中应注意哪些
【绿茶在存放过程中应注意哪些】茶叶在贮藏过程中的品质变化主要表现为:茶叶含水量增加,滋味物质减少,香气变差,茶叶和茶汤颜色变红变暗等 。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等 。虽然茶的保健效果很好,但在绿茶的贮藏过程中应注意以下几点:
一 。避免保湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水性物质,因此它具有很强的吸湿性和回潮性 。储存绿茶时,60%的相对湿度更合适,超过70%会因吸湿而产生霉斑,进一步酸化变质 。
两个 。避免阳光照射:阳光可以促进绿茶中色素和酯类的氧化,并将叶绿素分解成脱镁叶绿素 。绿茶储存在玻璃容器或透明塑料袋中,在受到阳光照射后,绿茶的内部物质会发生化学反应,从而降低绿茶的品质 。
高温会加速绿茶中叶绿素的降解,叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素,亮绿色会变成深棕色 。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会加剧 。据研究,温度升高10℃时,绿茶的褐变速度增加35倍,茶叶容易老化变质 。
三个 。避免氧气:绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C很容易与空气中的氧气结合 。氧化绿茶会使绿茶汤变红变暗,从而大大降低营养价值 。
四个 。避免高温:绿茶的最佳保存温度为0-5℃ 。如果温度太高,茶叶中的氨基酸、糖、维生素和芳香物质将被分解和破坏,从而降低品质、香气和味道 。
五个 。避免异味:绿茶含有高分子棕榈酸酶和萜烯稀释化合物 。这种物质本质上极不稳定,能广泛吸收异味 。因此,当茶叶与有异味的物品混合储存时,异味会被吸收而无法去除 。
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