【安化黑茶工艺制作过程】安化红茶属于后发酵茶 ， 制作工艺如下:
杀青:由于红茶的原料比较粗糙、陈旧 ， 为了避免因水分不足而造成杀青不均匀 ， 除了雨叶、露叶和嫩芽外 ， 应按照10: 1的比例喷水(即10公斤鲜叶和1公斤清水) 。
第二 ， 一次揉捏:红茶的原料是粗糙和陈旧的 ， 直到嫩叶成条状 ， 粗糙和陈旧的叶子起皱和折叠 。
第三 ， 堆积发酵:它是红茶形成色、香、味的关键过程 。堆积发酵应在合适的条件下进行 。堆积发酵应在后窗和干净的地面上进行 ， 以避免阳光直射 。室温应高于25℃ ， 相对湿度应保持在85%左右 。最初揉捏后 ， 绿茶立即堆积起来 ， 没有任何溶液 。堆高约1米 ， 用湿布、大麻纤维和其他材料覆盖 ， 以保持温暖和湿润 。在堆发酵过程中 ， 堆必须翻转一次 ， 使堆更均匀 。当茶叶堆积约24小时时 ， 茶坯表面出现水滴 ， 叶色由暗绿色变为黄褐色 ， 有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆中感觉热 ， 茶堆的粘度变小 ， 茶堆被击打后散开时堆积适度 。
4.重新揉捏:由于堆积发酵后茶条变松 ， 需要重新揉捏来收紧茶条 ， 进一步修整分形 ， 损伤细胞 ， 使损伤率达到30%以上 ， 从而改善内在品质 ， 改善外观 。
5.烘焙:堆积发酵后 ， 绿茶及时揉捏和干燥 。红茶的传统干燥方法不同于其他茶 。采用松木明火、湿绿色分层堆积、长时间一次性干燥的方法 。红茶烘焙而成的独特品质 ， 即油黑和松烟香的干涩判断标准:茶梗容易折断 ， 茶叶可以用手揉捏成粉末 ， 干茶的颜色为油黑 ， 当松烟的香气扑鼻时 ， 是适宜的 。
6.自然风干:我们称自然风干法为传统的干燥方法 ， 这种方法至今仍用于黑砖 。茶叶压成袋并压制成型后 ， 放在阴凉通风处10-15天 。2000茶和100茶被太阳和露水干燥49天 ， 让水慢慢变干 。
红茶有很多种 ， 从早期用篮子包装的散装茶到晚期用手捆绑和压制的2000种茶 ， 再到红茶、茯砖茶、花砖茶、田茶、贡茶和生煎茶 ， 可谓琳琅满目 ， 五彩缤纷 。近年来 ， 各种不同档次和口味的新产品如雨后春笋般涌现出来 。
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