【顶谷大方茶制作工艺工序介绍】顶谷大方茶制作：
定谷大方茶的炒制由杀青、揉捻、制坯、整平和蒸煮五个工序组成 。
杀青：
杀青基本上和手工油炸一样，每锅里放1公斤左右的叶子，杀青的程度要求稍微嫩一点 。
揉捻：
多功能手捏现在也可用于小型机器 。捏合时间短，压力应该低，并且可以初步形成均匀且直的条 。
做坯：
该锅作为炸坯的桶装锅，锅温为120-140，每锅投入1.5-2公斤茶叶 。摘下锅后，双手频繁地翻转和快速摇动，造成水分流失 。当煎炸到叶子不粘手时，在锅壁上涂抹少量植物油或大豆油，使锅壁光滑并开始搅拌 。用双手将茶叶沿壶壁套住，并与整个直茶条结合，逐渐变平并收紧形状 。当水流失到可以基本凝固的程度时，它就会从锅里扩散出来 。在叶片质量变软后，开始打浆和压平 。
拷扁：
锅温在90-100之间，每锅甩叶约1公斤 。首先，将油涂在锅壁上 。将茶叶放入锅内后，伸出手掌，推动茶坯在锅壁上上下翻炒，用手掌将茶坯拍在锅壁上，使茶条变直 。当茶坯紧密、直、平且成形(像韭菜边)时，可以从壶中取出 。把锅摊开 。
辉锅：
电热水壶的温度为60-70，其方法与拍打基本相同，但动作要轻 。手掌应该随着茶叶摆动，以促进表面光滑，防止破裂 。当茶叶的含水量降至5%左右时，将茶叶从锅中取出冷却，装入锅中，密封储存 。
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