布里欧面包 ， 爱上立方体甜点与面包
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烘焙界的百变天后—Brioche
七款试作 ， 五款法式Brioche、一款美式Brioche ， 从法国到美国最后来到日本 。这款日式Brioche让我联想起日本国民美食咖哩 。
百科说"咖哩起源于印度 ， 印度咖哩大多为黄色 ， 红色 ， 多油 ， 味辛辣且浓郁" 。" 同处亚洲的日本 ， 咖哩是在明治时期才由欧洲传入 ， 似乎什么东西 ， 一经传到日本 ， 便转型为更加精致、细腻、温和……" 。来自法国的Brioche到了日本食谱书 ， 似乎也有了些转型 。
法式Brioche在制作时纯以大量鸡蛋和奶油制成 ， 有着金黄色泽和招牌奶油香 。这本书这款布里欧面包 ， 多了些蜂蜜、减了些奶油 ， 不用全蛋仅用蛋黄 ， 或许作者喜好、或许作者融合日本人喜好 ， 材料的调整让布里欧面团不黏手 ， 免去冷藏静置让面团不黏手的程序 ， 第一次发酵毕 ， 紧接着第二次发酵 ， 是一款速成布里欧 。材料的调整让布里欧面包由奶油香变蜂蜜香 ， 由金黄酥脆变柔软温润 。
"细致柔软的口感 ， 加上淡淡的发酵香气 ， 是日本面包的最大特征" 。这段话 ， 给了这款布里欧面包最佳批注 。
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专栏
大侠烘焙厨房 ， 一起动手吧
作者：吃货大侠
19.9币
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查看***备料***
高筋面粉、上白糖、蜂蜜、蛋黄、盐、干酵母、鲜奶、奶油
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***操作流程***
除奶油之外材料放入搅拌盆揉至不沾黏后加入奶油 ， 揉至面团表面光滑
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把面团放钢盆 ， 发酵至2倍大
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将面团排气>>>均分8等分后滚圆
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将面团静置15分钟 ， 再排气再滚圆收口朝下放入吐司模 ， 发酵至8分满
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盖上盖子以200度烤20~25分钟 ， 烤好取出放冷却架冷却
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***看图说故事***
和书照
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掰开照
细致柔软的口感 ， 加上淡淡的蜂蜜香 ， 是这款布里欧面包最大特征 。
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剖面照
外表因炉主失手焦黄了点 ， 但无损内部细致柔软的口感(老王卖瓜)
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翻旧照
爱上立方体这本书最难驾驭的是"肉眼看不见 ， 开盖论输赢" 。2016年11月第一回试做烤色太焦 ， 记取失败第二回缩短烘烤时间 ， 开盖验包结果还是～太焦了点
***后记***
烘焙界的百变天后布里欧 ， 她身份多变、身材多变、口味多变 ， 向左或向右都行、变甜或变咸都可～是一枚任君挑选 ， 包君满意的好包包 。
【布里欧面包，爱上立方体甜点与面包，做法大公开】
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