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冻顶乌龙茶的特性和泡茶方法

茶知识

【冻顶乌龙茶的特性和泡茶方法】冻顶乌龙茶，产地为台湾凤凰村、永隆村、彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000米，以上三点为中心产区，被誉为“茶中圣品 。冻顶乌龙茶汤清新怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清爽典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且耐久，香气共同听说是帝王级泡澡茶浴的佳品 。台湾鹿谷左近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻起来，防止滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚 。所以冻顶茶产量有限，尤为宝贵 。
冻顶乌龙茶特性
1．茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色 。
2．冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火神韵 。
3．茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为 “绿叶红镶边 或 “青蒂、绿腹、红镶边。
4．冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强 。
冻顶乌龙茶废品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有自然的幽香气 。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花幽香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣 。其茶质量，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶质量较差 。
冻顶乌龙茶的特性为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿亮堂，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓重，耐冲泡 。冻顶乌龙茶质量优良，历来深受消费者的喜爱，畅销台湾、港澳、东南亚等地 。
冻顶乌龙茶盖碗泡茶法
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等 。
① 看干茶：先审察干茶的外形与色泽，以理解茶叶质量特性 。
② 烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生 。
③ 放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶 。
④ 冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，能够屡次冲泡以供长时间品饮 。
⑤ 冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖 。
⑥ 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短然后逐次增长 。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因而冲泡茶的时间长短直接影响茶汤质量 。
⑦ 温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以滋长香味兼重卫生 。
⑧ 倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后平均注入茶杯供饮 。
⑨ 品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯耐久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇 。
盖碗茶之益处：a.碗口较大，便于冲泡茶叶 。碗底圆小，注入开水茶叶硕碗底翻腾，易泡出茶味 。b.碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮 。c.茶船可免端茶烫手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客 。
冻顶乌龙茶宜兴茶壶泡茶法
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、茶壶（宜兴县出产陶制小茶壶）、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、闻香杯等 。
① 烫茶具：以沸水冲泡茶壶，茶具以待卫生 。
② 放置茶叶：用茶荷将茶叶取出适量放入壶中 。
③ 冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中；再次冲入开水 。
④ 冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充沛浸出滋味发挥香气 。
⑤ 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短然后逐次增长 。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因而冲泡茶的时间长短直接影响茶汤质量 。
⑥ 倾倒茶汤：将茶倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随行将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味 。其目的为了品味杯底留香，温香、次香，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化 。所以，也只要上等好茶才经得起这个考验 。
⑦ 品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之觉得，细细品味 。金萱乌龙茶，是精心研制出的特级调味茶，幽香耐久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特别幽香 。


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