城事｜来！请喝春天第一杯龙井：西湖龙井今日正式开采 _茶知识

2021年3月12日上午，西湖龙井茶“龙井43”正式开采、群体种将于3月下旬开采。由于今年没有霜冻，雨水充足，西湖龙井茶品质比往年要好。

文章插图
2021年3月12日，在位于杭州市西湖风景名胜区满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农展示刚刚采摘的西湖龙井茶鲜叶。
当日，杭州西湖龙井茶一级保护区里的满觉陇村、梅家坞村、龙井村、翁家山村等产茶区的茶农们开始采摘首批西湖龙井茶， 3月下旬将进入大规模采摘期。“现在西湖龙井43有些长势好的地方，确实可以采了，但量不是很大，你们看整片山，没多少人在采，大部分还要等到3月15日以后。”当地茶农介绍。专家认为，今年的西湖龙井高档茶产量将比去年有所增加，品质整体优于前一年。而每年都比“龙井43”晚采摘4-10天左右的群体种，预计要等到3月下旬或3月底开始采摘。

文章插图
2021年3月12日，杭州，满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地里，茶农们在采摘西湖龙井头茶。

文章插图
2021年3月12日，杭州西湖，满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地里，茶农在采摘西湖龙井头茶，远处就是西湖。

文章插图
2021年3月12日，杭州，满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地里，茶农展示刚刚采摘的西湖龙井茶鲜叶。
据悉， 3月初以来，杭州地区持续降水，很有利于春茶生长。本周日，杭州气温将回升至20℃以上，气温升高，有利于茶芽的生长。“因为没有打霜，今年茶叶的品质较往年要好” ，当地茶农介绍。

文章插图
2021年3月12日，杭州，满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地里，茶农正在采摘西湖龙井头茶。

文章插图
2021年3月12日，杭州，满觉陇村白鹤峰的西湖龙井茶叶基地，茶农在采摘西湖龙井头茶。这里是西湖龙井茶核心产区之一。
西湖龙井茶炒制有“十大手法” ，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨。手工炒茶，采摘是前提，杀青是基础，辉锅是关键。整个春茶季，从第一波鲜叶到最后一波鲜叶，茶农要根据天气和鲜叶情况，看茶做茶，灵活地调整炒制过程，尽可能让每一把鲜叶达到最优品质。