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红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

茶知识

红茶香气特点为香高浓郁 ， 蕴涵兰花之香 ， 香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁 ， 伴有豆香栗香 ， 且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久 ， 音韵明显 ， 且馥郁兰花香 。
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶 ， 制作正常金毫显露的干茶 ， 冲泡时有典型的毫香 。
清香型：香气清纯、柔和持久 ， 香虽不高 ， 但缓慢散发 ， 令人有愉快感 ， 是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型：香高洁细腻 ， 清鲜悦鼻 ， 有似玉米的香气 ， 鲜叶原料细嫩柔软 ， 制作良好的名优茶 。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老 ， 含梗较多 ， 制造中干燥时火工高足 ， 是茶叶含糖类焦糖化形成 。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
果香型：散发出类似各种水果香气 ， 如桂圆 。红茶带有苹果香 ， 小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的) 。
甜香型：包括清甜香 ， 甜花香 ， 枣香 ， 桂圆干香 ， 薯香 ， 蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气 。
1.豆香型
炒青类绿茶普遍具有豆香 ， 不同茶品所体现的豆香风格不同 ， 有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等 。
以豆香为主调 ， 不同的绿茶在豆香主调下 ， 各有各的其他香型作修饰 ， 比如伴有谷物香、甜香、香辛料等 。
2.海苔香型
蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然 ， 有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等 ， 在这个主调下 ， 不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等 。
3.梅李香型
这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶 ， 也就是大叶种晒青毛茶 ， 由于生普的香气随着陈化时间会发生变化 ， 所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气 。
大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气 ， 有的伴有浓郁的花香 。
4.甜香型
这种香型也是集中体现于云南生普 ， 表现出冰糖香、蜜香和糖果香 。
5.焙烤香型
这种香型的绿茶在中国很少 ， 但在日本却比较普遍 ， 大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时 ， 常会误认为是焙烤乌龙 ， 仔细一喝又四不像 ， 这就对了 。
日本主要是蒸青绿茶 ， 除了直接泡饮外 ， 还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺 ， 这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别 。
成品绿茶再经过炒制后 ， 其香气会变得更加丰富 ， 形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气 ， 从感官品评来看 ， 这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点 ， 还具有乌龙茶和红茶的香气 ， 很有意思 。
1.岩韵：武夷岩特有的地域风味 ， 俗称岩骨花香 。
2.音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现 。
3.高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现 。
4.浓郁：指浓而持久的特殊花果香 。
5.花香：似鲜花的自然清香 ， 新鲜悦鼻 ， 多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气 。
6.花蜜香：花香中带有蜜糖香味 ， 为广东蜜兰香单枞之特有品种香 。
7.清长：指清而纯正并持久的香气 。
8.栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气 。
9.奶香：香气清高细长 ， 似牛奶香 ， 多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成 。
10.果香：如浓郁的果实熟透般的香气 ， 如香椽香、水蜜桃香、椰香等 。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似果干的香气 ， 如核桃香、桂圆香等 。
11.酵香：似食品发酵时散发的香气 ， 多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生 。
12.高强：香气高 ， 浓度大 ， 持久 。
13.木香：茶叶粗老或冬茶后期 ， 梗叶木质化 ， 香气中带纤维气味和甜感 。


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