绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；白茶的加工工艺为萎凋、干燥；黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥 。
1.白 茶
属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地 。
发酵程度：10%
茶性：一年茶 ， 三年药 ， 七年宝越陈越香 ， 茶性也由凉转温 。
汤色：新茶汤色黄绿清澈 ， 老茶橙黄、深黄 ， 滋味清淡回甘 。
香气：新茶毫香清鲜 ， 老茶滋味醇厚枣香药香 。
特点：外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘 。
功效：新茶（1年2年）的功效适用人群和绿茶相似 ， 但绿茶的陈茶是草 ， 白茶的陈茶是宝 ， 白茶储存年份越久茶味越是醇厚和香浓 ， 素有一年茶、三年药、七年宝之说 。
老白茶的药效性能很好 。具有三抗三降：抗辐射 ， 抗氧化 ， 抗肿瘤；降血压 ， 降血脂 ， 降血糖；防癌、抗癌、防暑、治牙痛 ， 清热润肺 ， 消炎解毒 ， 保肝护肝 ， 是解酒醒酒的良品 。
制作工艺：萎凋、干燥 。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温：90°100°
2.绿 茶
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
发酵程度：0
绿茶是未经发酵制成的茶 ， 保留了鲜叶的天然物质 ， 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。
茶性：偏寒 ， 体寒者或者冬季应减少饮用 。
汤色：叶绿汤清 ， 滋味醇美、鲜爽
香气：清新的豆香 ， 花香、淡淡清香
特点：清汤绿叶
功效：绿茶被誉为国饮 。
绿茶中丰富的天然营养成份 ， 对防辐射、防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。
还具有生津解渴 ， 清热去火 ， 提神醒脑 ， 去腻消食 ， 减肥等功效 。
制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份 ， 使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。
代表品种：西湖龙井 ， 碧螺春 ， 信阳毛尖、六安瓜片 ， 安吉白茶
冲泡水温：75°85°
3.黄 茶
其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
发酵程度：10%
茶性：凉
汤色：黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分 。
香气：香气纯正 ， 滋味浓醇回甘 ， 清爽细腻,有毫香 。
特点：黄叶黄汤
功效：提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 消食化滞等 。对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。
制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等 。
冲泡水温：85°90°
4.青茶（乌龙茶）
乌龙茶 ， 亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶 ， 品种较多 ， 是中国几大茶类中 ， 独具鲜明中国特色的茶叶品类 。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。
发酵程度：10%-70%
茶性：平（乌龙茶适应人群比较广 。）
汤色：橙黄清澈
香气：既有绿茶的清香和花香 ， 也具有红茶醇厚回甘的滋味 。
特点：绿叶红镶边
功效：乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 。含有许多营养成分和药效成分 。
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