【普洱茶的制作工艺流程简介】普洱茶的制作工艺极其复杂，一共有10个流程之多 。
- 日凋：即日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度 。到了近代，一些地方也存在一些用热风萎凋的情况 。
摊凉：散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成 。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，水分含量较高 。因此多采用锅炒杀青，杀青时必须焖抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。蒸发部分水分，利于揉捻成条 。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。揉至基本成条为宜 。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下为宜 。
渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵40-50天左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干 。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑 。
晾干：渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干 。
筛分：经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶 。
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