西湖龙井,无法拒绝的杭州春意( 二 ) _茶知识

当然，南高峰、白鹤峰之类更不能一概而论。半山至山顶，倏忽间进入好的山场，小气候温润柔和，茶也是差不了的。
“辉锅，再辉锅”

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好原料还得好制作。碧螺春铁锅炒制，杀青揉捻之下一锅即成，龙井则需要在杀青后进行数次辉锅调整香气与茶叶的干燥程度。自然，每次调整都会有一次试饮。

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数杯共冲泡，一一对比非常轻易的就能感受到茶与茶的不同，有绵软者，柔柔和和的一饮落喉；有香气充盈的，一入口就像走进嫩草兰花丛，久久不散；有回味见长的，微微涩口后却在数秒间迅猛回甘，满口清鲜……而我们的标准则是水香里透出花香，茶底带着清香。这就需要在每次辉锅时把握好温度，将想要的香气激发出来，并且封存在最足的时刻。
“离开，散落”

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返程前一晚，夜雨款款，茶厂的师傅忙赶着制作晴日里收来的好茶青，茶树则会在一夜之后长大更多。这个三月末的辗转，和紧紧盯着每一锅茶的陈老师一起，波折不断，却也收获不断，遇见将茶作为热爱年年行走茶山的爱好者、认真做茶的制茶人、被市场裹挟着却也在竭尽全力坚守底线的人。这些一起，变成了2021的春。

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回京时，随着嘈杂的人群向前，一直到坐在座位，周围的声音渐弱，只有零星的人在低声电话沟通工作。车一驶出站，阳光即刻从窗外泻进来，恍惚间想到了小时候，坐在父亲装满麦子的农用车上，晒了一天的麦子暖呼呼的，呼啸的风欢腾着向前，“给浮嚣以宁静，给躁急以清冽，给高蹈以平实，给粗犷以明丽”，关于西湖的群山，一种微妙的满足和不舍荡在心口。
聚散两匆匆，道是无晴，还有晴。离开杭州后，春茶的接力棒送至物流与运营小组手中，一捧封存在春茶里的山岩溪流韵、兰花嫩草鲜在层层传递下，陆陆续续散落向各处。一年仅一季，过了清明，春味期来年。