乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶 。在福建方言中，乌龙的意思是糊里糊涂、误打误撞 。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫乌龙球 。为什么把一种很好喝的茶，称为糊里糊涂的茶?这源于当地一个传说 。
安溪县西坪镇镜内有一座气势伟岸、朝雾夕岚的南岩山 。南岩山有一座打猎将军庙的遗址 。乌龙茶的传说便从这座庙开始 。
【茶艺之乌龙茶为什么叫乌龙】相传很早以前，南岩山一带森林茂密，山谷幽深，飞禽走兽，昼夜出没 。居住在这里的村民依靠狩猎谋生，也时常采摘一些野生茶叶，炒制后作为暑天饮料 。
山腰里有一户人家，主人单名龙，因他肤色黝黑，乡亲们都唤他黑龙【与乌龙同音】 。夏日的一天，乌龙与往常一样进山打猎，随身携带茶篓采茶 。傍午时分，一头山獐在他的枪口下负伤奔逃，乌龙紧追不舍，直到太阳西斜，山獐终因流血过多而倒下，乌龙扛着猎物返回家中 。
当天晚上，全家人忙着料理山獐，无暇制作山茶 。第二天清晨，乌龙闻到屋里有淡淡暗香，循香走近茶篓，香气更加浓郁 。他伸手抓出一把摊在掌中，惊奇地发现茶叶由于在昨天追赶山獐途中颠簸，水分蒸发凋萎，又搁置了一夜，叶缘失水较多已现微红，呈绿叶红镶边，散发缕缕清香 。乌龙忙下锅炒制，香气更加馥郁 。乌龙唤来全家老少冲泡品饮，味道甘甜醇郁，全无往日的苦涩味 。乌龙大喜，邀来左邻右舍一起品尝，大家啧啧稀奇 。
工余饭后，乡亲们相邀到乌龙家喝香茶 。乌龙生性憨厚，热情好客，每次都拿香茶招待 。后来，乌龙悟出其中道理，将采回的山茶叶放进篓里，反复摇抖，直到叶缘略显微红才下锅炒制，并且用布包揉，往复多次，使茶叶条索紧结，体积缩小，便于存放 。想不到这一炒制后包揉、再炒制再包揉的过程，却使茶叶更加芬芳 。
乌龙制出的茶叶味甘气香，到他家喝茶的人越来越多 。为了使乡亲们都能喝上香茶，乌龙把自己的制作方法毫无保留地传授给大家 。此后，南岩茶叶声誉远播 。于是，村民移植山茶，采芽制作，用以交换其他生活用品，逐渐以茶为生，不少人因此富裕了起来 。乡亲们感念乌龙情义，这种茶工艺也是乌龙【误打误撞】所得，而且这种茶也乌黑发亮 。所以，就把这种工艺制作的茶取名乌龙茶，世代因袭，沿用至今 。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果 。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的摇青工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自摇青这道关键的工序 。
古时茶农觉得糊里糊涂的摇青工艺，现代科学给出了清晰的解释 。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇 。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了绿叶红镶边这个乌龙茶最显着的特征 。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序 。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气 。
读到这里，就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧?其实，对于所有的茶类，偶尔了解点茶学知识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识，你就不会糊里糊涂地喝茶了，可以科学选择茶，科学地泡茶，更有品味的品茶 。（责编：罗聪）
推荐阅读
- 聊聊|聊聊2022王者之战这些战队大师, 佳钓尼战队, 电商战队? 养鱼塘战队?
- 期会的茶之道
- 禅思之富裕的人生
- 今日禅思之浅谈独身
- 禅思之有何放不下的忧虑
- 禅茶之境
- 品尝三道人生之茶
- 水浒故里，去梁山体验山水之间的自在
- 心灵之窗 生活之思
- 禅思尽在品茶之中