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普及茶俗 茶艺及茶道

茶知识

【普及茶俗 茶艺及茶道】由于中国文化的博大精深 ， 导致人们对茶文化的理解也是仁者见仁、智者见智 ， 既有广义的理解 ， 也有狭义的理解 ， 而关于茶俗、茶艺、茶礼的界定 ， 继昌茶庄对于茶文化也取狭义的理解 ， 认为茶文化是茶事活动中所形成的精神文化 ， 其三者俱是茶学的一部分 。何为茶俗
茶俗 ， 顾名思义指各个民族、各个地方不同的饮茶习俗 ， 古已有之 ， 重在适应不同群体和个人的饮茶习惯 ， 同时讲求实用、方便 ， 以及茶叶的药用、保健需求 。他是长期约定束成的结果 ， 具有很强的传承性 。如唐朝人樊绰在《蛮书》中提到：茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之 。就是当时的一种茶俗 。时至今天 ， 在中国的广大农村尤其是少数民族聚居的地方 ， 不同地方、不同民族的各种饮茶习惯比比皆是、不尽相同 。继昌茶庄认为 ， 凡是掺和着其它物质一起制作和品饮的都应归为茶俗 。由于掺和了其它东西 ， 茶叶的真味、真香、真色就无从辨别 ， 很难界定茶叶经冲泡后的优劣 。但茶俗也是一种大化、一种文明成果 ， 也应保护与发展 。
何为茶艺
水为茶之母 ， 茶为水之元 。茶遇名泉而绽放出它的瑰丽 ， 水因有茶而分外妖烧 。
具体而言 ， 茶艺可概括为三句话六个要素十二个字 。即：识茶鉴水 ， 选具侯汤 ， 投茶量时 。
识茶 ， 就是要能认识好茶 ， 区分各种茶类和茶叶内在品质的优劣 。故明代张源在其《茶录》一卷中即有茶之妙 ， 在乎始造之精 ， 藏之得法 ， 泡之得宜 。的记述 。其目的在于确保茶的色泽、香气、味道得以充分发挥 。
鉴水 ， 亦即品水 。要懂得什么是好水 ， 并能区分泉水、江水、井水等 ， 以及各自不同的水质 。不同的茶用不一样的水 ， 特殊的茶类宜选特定的好水 。以致蒙顶山上茶 ， 扬子江心水 。但大部分茶人通过实践后普遍认为：山泉水为上 ， 江水次之 ， 井水为下 。而普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡 ， 更能体现其香、甘、重、滑、色五大特征 。
选具 ， 就是要根据不同的茶类选择不可的冲泡器具 。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言：器具精洁 ， 茶愈为之生色 ， 用以金银 ， 虽云美丽 ， 然贪贱之士未必能具也 。事实上 ， 金银器具未必就好 。一般来说 ， 乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡 ， 常用还可养壶;普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜 ， 既可赏色 ， 又可避免因茶质不同而窜香夺味 。
候汤 ， 就是观察开水的变化 ， 把握恰当的时机投茶冲泡 。宋代蔡襄在其《茶录》中有候汤最难之说 。因为 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。况瓶中煮之 ， 不可辨 ， 故日侯汤最难 。如何候得一壶好汤?明代许次纾在《茶疏》中言：水一入缸 ， 便须急煮 。候有松声 ， 即去盖 ， 以消息其老嫩 。蟹眼之后 ， 水有微涛 ， 是为当时 。大涛鼎沸 ， 旋之无声 ， 是为过时 。过则汤老而香散 ， 决不堪用 。
投茶 ， 即泡茶时的茶叶投放量要适中 ， 既要根据茶具大小 ， 也要结合品茶人数的多少 ， 合理地确定茶叶量的多少 。否则 ， 小则香气氰氢 ， 大则易于散漫 。所以大约及半升 ， 是为适可 。独自斟酌 ， 愈小愈佳 。容水半升者 ， 量茶五分 。其余以是增减 。就是按照投茶量的多少 ， 准确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短 ， 以及可冲泡饮用的时间和每次投茶可冲泡的泡数 。
只有上述六个要素都同时具备了 ， 茶艺最基本也是最重要的方面也就掌握了 。同时 ， 再以姻
自然、大方得体的冲泡技巧贯穿始终 ， 不断赋予美学功能 ， 给人以美的感官享受 ， 茶艺就有了不俗的表现 。
何为茶道
有人说 ， 中国无茶道 。而笔者认为 ， 从春秋战国时期老子创立道教至今 ， 道教已在华夏大地历经两干多年不衰 ， 甚至影响海外 ， 倍受推崇 ， 所以从一定意义上讲 ， 最有资格说道的非中国莫属 。那么 ， 中国是否有茶道呢 ， 且看道教始祖老子对道的解释 。老子说 ， 何为道?道就是规律 。万物皆有道 ， 即万物都有各自的规律 。道法什么?道法自然 。后世无数实践证明 ， 就连看不见摸不着的东西 ， 以及经济社会 ， 都有各自的规律 。而人类对规律的认识、利用和驾驭 ， 就是通过观察、思考与探索实践 ， 用道的说法就是靠参和悟 ， 来实现的 。而茶道 ， 中国历代就有之 。只是随着时代变迁而形式变化而已 。如元稹的茶诗云：茶 ， 香叶 ， 嫩叶慕诗客 ， 爱僧家朱权在《茶谱》中说到：茶之为物 ， 可以助诗兴而云山顿色 ， 可以伏睡魔而天地忘形 ， 可以倍清谈而万象惊寒 ， 茶之功大矣 。茶之道早已上升到意识形态领域 。


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