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同饮中国茶,六大茶类之红茶

茶知识

红茶总述
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的 。以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
【同饮中国茶,六大茶类之红茶】红茶一词最早见于《多能鄙事》一书 。该书成书于16世纪，由此可推测早在17世纪初中国已开始制造红茶 。现知最早生产的红茶是福建崇安的小种红茶 。18世纪中期创制了工夫红茶，其加工工艺更加精细 。19世纪90年代，中国的工夫红茶是国际茶叶市场的主要品种 。由于茶叶贸易的巨额利润，使得荷兰、英国不满于中国的垄断地位，开始在其殖民地印度、锡兰(今斯里兰卡)等地引种茶树并生产红茶 。至19世纪末，印度开始以机械制茶，研制成红碎茶 。从此红碎茶成为国际茶叶市场的主力军，占世界红茶产销总量的90%以上 。
世界三大产茶国印度、中国和斯里兰卡，所产红茶各有千秋 。其中最负盛名者有四：一是祁门红茶，产于我国安徽 。二是阿萨姆红茶，产于印度东北部喜马拉雅山南麓的阿萨姆 。其外形细扁，色泽深褐，汤色深红稍褐，滋味浓醇，带淡淡麦芽香、玫瑰香 。因茶单宁含量高而涩味重，冷却后茶汤浑浊，所以是冬季加奶热饮首选 。三是大吉岭红茶，产于印度大吉岭高原 。当地常年云雾弥漫，产于5月6月的FOP红茶被誉为红茶中的香按，汤色橙黄，口感细致柔和，上品带葡萄香，最宜清饮 。四是锡兰乌沃茶，产于斯里兰卡的山岳地带 。通常为碎茶，色泽赤褐，汤色橙红明亮，上品茶汤表面呈金黄色光环，滋味醇厚，回味甘甜，风味独特，具有薄荷、铃兰香，既宜清饮，又可添加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶 。
我国的红茶由于初制工艺不同，成品品质亦不同，故有工夫红茶、小种红茶与红碎茶之分 。工夫红茶又名条红茶，是我国特有的红茶，系传统出口商品 。工夫红茶因其工艺技术要求高、制作精细而得名 。鲜叶原料以一芽二三叶为主，成品茶呈条索形 。用大叶种原料制成的条索肥壮、色泽橙红、金毫密布;而用中小叶种原料制成的条索细紧、色泽乌润 。我国的华南茶区、西南茶区与江南茶区均出产红茶 。名品除祁门红茶、正山小种外，还有云南省出产的工夫红茶 。滇红干茶金毫特显，汤红香浓，滋味浓醇 。湖北茶区所产宜红，条索紧细有金毫，汤色红艳明亮，香高持久，滋味醇厚鲜爽 。其余如江西产宁红、四川产川红、湖南产湖红以及台湾产红茶均香高味醇，名声远扬 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
茶叶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝 。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
祁门红茶
祁门红茶产于我国安徽省南部祁门县一带 。祁红创制于1875年，以工夫红茶为主 。祁红工夫茶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称宝光，内质香气浓郁高长，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，是红茶中的佼佼者，屡次获得国际和国家级的金奖 。
祁门红茶品质超群，被誉为群芳最，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的 。祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上;空气湿润，相对湿度为80.7%;雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的46月份雨量多，超过200毫米;土壤主要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中，pH值为56，含有较丰富的氧化铝与铁质 。特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长 。
祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。鲜叶按质分级验收 。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主 。其制作分初制、精制两大过程 。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆 。为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶 。


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