但困扰咖啡圈的不仅仅是“人贵” 。
从周杰伦旗下巨星传奇的崛起路径 ， 可以窥探出咖啡圈的另一个关键变化 。 在切入咖啡赛道后 ， 巨星传奇并未推出标准咖啡饮品或者新式速溶咖啡 ， 而是去做了“防弹”类产品——一种声称可以减肥燃脂的咖啡系饮品 。 在业内人士看来 ， 这是咖啡细分垂类化的趋势：“在2020年前后 ， 在连锁咖啡门店领域 ， 星巴克和本土咖啡新势力已经处于红海竞争 ， 而在线上三顿半等精品速溶、胶囊系咖啡已经占据了电商世界的关键份额 ， 此时做咖啡增量市场变得很难 。 ”一位在咖啡圈深耕超过15年的业内人士在2021年10月告诉虎嗅 ， 咖啡是典型的“心智认知生意” ， 在既有品牌已经占据心智优势的情况下 ， 新品牌只能通过品类化的打法去谋求发展 。
但这绝非一件容易的事情 。 2021年在线上咖啡世界 ， 咖啡饮品、咖啡零食、减值系咖啡等细分品类也正在逐渐红海化 ， 而在线下咖啡世界植物奶、冰博客等“新概念”迅速普及并成为各大品牌的标配 。
“在咖啡圈 ， 创新变得越来越难 。 ”这种变化正在倒逼咖啡圈整体转型 ， 一个关键细节是2021年本土咖啡品牌开始加大咖啡师手冲类SKU的占比 。 曾有知名本土咖啡公司的营销负责人告诉虎嗅 ， 年轻一代消费者对于咖啡新玩法、新概念极为看重 ， 但新原料、新功效很容易被“模仿学习” ， 不容易被抄袭的是基于咖啡师的“人的壁垒” 。
而这最终进一步导致咖啡师成本水涨船高 。
值得注意的是 ， 星巴克正在顺应这一波新的变革趋势 。 就在舒尔茨上任前后 ， 星巴克重新强化了咖啡师精品手冲对门店的价值——舒尔茨意识到那个由全自动咖啡机统治的连锁咖啡时代正在逐渐消亡 。
眼下 ， 摆在舒尔茨和周杰伦面前的咖啡挑战还有很多 。 对舒尔茨而言 ， 他需要尽快平复北星巴克年轻员工的心中“怒火”并尽快让这些员工回到岗位；而周杰伦需要考虑的 ， 是如何在疫情持续影响线下的状态下 ， 通过线上重建自己的流量循环 ， 并基于此引流到自己的咖啡品牌中 。
而对于更多的咖啡业内人而言 ， 2022年很可能将成为分水岭 。 在经历了咖啡创投大热的2020~2021年后 ， 浪潮正在逐渐退去 ， 两个关键问题将是人们这一年最为关注的：本土咖啡新势力能否出现新的上市者？以及 ， 咖啡赛道是否会像“表亲”茶饮一样 ， 身处寒冬 ， 面露疲态……
推荐阅读
- 张含韵|张含韵再受力捧？这回彻底转型成演员，时机和努力都很重要
- 一代洪商|《一代洪商》24集，杨家父母和天婵“神助攻”，大江真心接纳天娟
- 迪丽热巴|迪丽热巴被问最想和谁演霸总娇妻剧本，她的回答，够我笑一年
- 周深|喜欢周深的声音他的音乐，他为人谦和，不骄不躁低调有实力
- 杨紫|为什么肖战、李现等一些男演员和杨紫拍完戏后更火了？
- 佟丽娅|功夫巨星王羽去世，曾和林青霞谈恋爱，早年片酬仅200元
- 欢迎来到蘑菇屋|《欢迎来到蘑菇屋》定档，第一期07届快男来做客，不见何炅和黄磊
- 大S|大S为什么不删了和汪小菲的相关微博？
- 张译|社会的温度！孙海洋晒旭日阳刚和张译视频，称已和人贩没有了计较
- 超凡蜘蛛侠3|呆头和朋友听同一首歌，却有不同的感觉，这是为什么呢！