一部分咖啡人在2021年把希望寄托在越南等东南亚咖啡产区 。 但越南由于疫情影响 ， 出现了用工荒和运输限流 ， 这进一步影响了已经脆弱的世界咖啡供应链 。
咖啡圈受到的供应链冲击 ， 甚至远不止咖啡豆本身 。 星巴克和本土咖啡新势力从2018年以来都在进行SKU多元化升级 ， 这意味着各个门店对于餐食和茶饮的需求在上升 。 而2021年由于加拿大小麦产地出现干旱火灾影响 ， 加拿大小麦大幅度减产 ， 而这倒逼部分北美小麦贸易商从法国等欧洲小麦主产区进货 ， 这加剧了小麦供应链的紧张程度 。 而俄乌事件 ， 进一步给小麦供应链增压 ， 最终演变为咖啡圈的小麦等原料价格高企 。
咖啡期货分析师赵程程在2月曾向虎嗅描述了2022年咖啡赛道面临的供应链难题：短期内国际咖啡豆主产区的产能无法恢复到峰值 ， 这导致部分咖啡豆供给不足而提价 。 而以纸张、小麦等为主的原料 ， 也正在面临供给短缺 ， 这导致咖啡门店的“周边产品”面临价格波动 。 在这样的情况下 ， 品牌对于是否提价犹豫不决 ， 这是因为疫情导致消费疲软——涨价很可能会进一步缩减消费者的消费热情、降低频次 ， 所以2022年是咖啡圈的关键周期 。 “2022年上半年处于过度状态 ， 下半年部分利好因素可能会助力咖啡圈 ， 一些存活下来的品牌可能在下半年逐渐恢复元气 。 ”
2022年初 ， 巴西部分咖啡种植园又遭遇暴雨洪灾影响
在中国市场 ， 上海等城市的疫情进一步让咖啡圈承压 。 由于上海是中国最大的咖啡消费之都 ， 《上海咖啡消费指数》的统计显示 ， 在2021年3月上海总共有咖啡馆6913家 ， 而2021年一年时间内净增长超过千家 ， 这意味着2022年初上海的咖啡馆总数已经接近8000家 。 而在2021年上海的咖啡馆密度已经达到2.85家/每万人、1.26家/每平方公里 ， 这意味着上海超过首尔、东京成为亚洲咖啡消费力最旺盛的城市 ， 甚至有向纽约看起的趋势 。
而在疫情影响下 ， 上海的咖啡消费瞬间出现“休止符” 。 一位在上海Manner门店供职的店长告诉虎嗅 ， 由于品牌的核心门店全在上海 ， 2~3周时间处于停业或半停业状态下 ， 门店季度业绩会受到明显影响 。 “一方面需要后续门店加速拉新、提高复购增加收益；另一方面也需要尝试一些多元化的产品、多元化的消费形态来分担风险 。 ”
一位供职于上海星巴克的资深咖啡从业者则表示 ， 上海对咖啡圈的影响不仅是C端 ， 还影响到了供应链本身 。 “上海的品牌、门店是中国市场里咖啡原料最重要的订购群体 ， 疫情影响下 ， 品牌会遇到库存等问题 ， 这会影响接下来的订单 。 ”
在供应链之外 ， 咖啡圈也正在经历来自流量侧的“暴击” 。 以周杰伦的巨星传奇为例 ， 在疫情前周杰伦为了推广旗下咖啡产品可谓不遗余力 ， 在参与综艺录制时 ， 周杰伦会频繁让魔胴防弹咖啡出境 ， 并会经常提及该产品 。
由于多年以来 ， 周杰伦背后的经济公司成功运作了多个粉丝群体 ， 这让周杰伦的咖啡引流可以通过微信等“社交”生态裂变并形成商品购买转化 。 在2020年 ， 魔胴防弹咖啡的年销量从2019年的63万盒爆炸式增长到了331万盒 。 但疫情影响下 ， 周杰伦这个“魔胴防弹咖啡”的流量引擎被按下“熄火键” ， 2020年至今周杰伦大幅度减少了演唱会和节目录制 ， 这导致魔胴防弹咖啡失去强IP流量加持 ， 随之而来的是销量暴跌 。
遇到流量之困的不仅是周杰伦旗下咖啡 。 2021年随着直播流量价格高企、种草流量平台投放价格增高 ， 咖啡圈开始面临普遍性的“流量昂贵困局” 。 有咖啡创业者在2021年11月告诉虎嗅 ， 投放和营销费用相比于2019~2020年增长了30%左右 。 “投放价格起来 ， 转化效果却下去了 ， 这意味着东西不好卖 。 ”
星巴克们的出路
咖啡圈都在观察星巴克“何去何从” 。
在3月16日传出舒尔茨即将回归消息后 ， 有多为中国咖啡圈创业者告诉虎嗅 ， “星巴克遇到的烦恼 ， 正是大家遇到的 ， 大家希望通过观察星巴克了解未来的趋势 。 ”
一个被多次提起的关键因素是人工价格的高企 。
2021财年星巴克财报显示 ， 人工成本是年内增速最快的成本项之一 ， 而在中国市场 ， 星巴克于2021年史无前例给数万名全职员工提供了14薪并大幅度优化了福利 。
两个核心因素正在让“人工变贵”成为咖啡圈无法规避的“陪跑沙袋”：95后及00后员工开始大量涌入咖啡圈 ， 而他们对于工资和待遇有不同以往的诉求；随着更多自由职业出现 ， 年轻人开始有更多选择 ， 固化的咖啡门店店员岗位 ， 对年轻人的吸引力在下降 。
推荐阅读
- 张含韵|张含韵再受力捧？这回彻底转型成演员，时机和努力都很重要
- 一代洪商|《一代洪商》24集，杨家父母和天婵“神助攻”，大江真心接纳天娟
- 迪丽热巴|迪丽热巴被问最想和谁演霸总娇妻剧本，她的回答，够我笑一年
- 周深|喜欢周深的声音他的音乐，他为人谦和，不骄不躁低调有实力
- 杨紫|为什么肖战、李现等一些男演员和杨紫拍完戏后更火了？
- 佟丽娅|功夫巨星王羽去世，曾和林青霞谈恋爱，早年片酬仅200元
- 欢迎来到蘑菇屋|《欢迎来到蘑菇屋》定档，第一期07届快男来做客，不见何炅和黄磊
- 大S|大S为什么不删了和汪小菲的相关微博？
- 张译|社会的温度！孙海洋晒旭日阳刚和张译视频，称已和人贩没有了计较
- 超凡蜘蛛侠3|呆头和朋友听同一首歌，却有不同的感觉，这是为什么呢！