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点茶 送茶与斗茶的历史演变

茶知识

【点茶 送茶与斗茶的历史演变】点送茶是茶道与民俗的结合，颇富民间色彩 。宋代文人雅士、达官贵人、浮浪子弟一方面继承唐代的品饮艺术，但另一方面却抛弃了唐代茶道基本精神，将饮茶变成了玩茶，分茶、斗茶便是他们百无聊赖的创造 。
提茶瓶者沿门点送茶在朔望日显得最为重要，朔日是农历每月初一，望日是农历每月十五，是早晚三炷香祭祀家神的日子，茶在西周时代曾作祭祀品，南宋临安的百姓们或许以茶代酒，是否古风犹存?待考 。提茶瓶者点送茶遇上本街婚丧之事还起着往来传语作用，北宋孟元老撰写的《东京梦华录》卷五《民俗》载：更有提茶瓶之人，每日邻里，互相支茶，相问动静，凡百吉凶之家，人皆盈门 。
邓之诚的注解云：提茶瓶即是趁赴充茶酒人 。寻常月旦望，每日与人传语往还，或许集人情分子 。看来提茶瓶者利用点送茶之机，在本社区内传递信息，如某家老人去世，某家少壮夭折，某家嫁女，某家娶媳，某家做寿，某家乔迁这些社区大事全靠提茶瓶人传语往还，有时还当分子头，歙钱集体送礼 。提茶瓶者点送茶不仅给千家万户送了茶，还送去茶之精神：致清导和 。于联络感情、和衷共济大有裨益 。
上面所提到的东京，即今之开封，时为北宋都城 。说明提茶瓶点送茶早在北宋就已有之 。
点送茶另一方式是龊茶，送茶人是街司衙兵百司人，身份不高贵，但比寻常百姓是楼上铺晒席--高出一篾片 。就因为有那么小小一点权势，他们便可借点送茶之机，敲街市商贾的竹杠 。和尚道士也点送茶，以广结善缘，沽名钓誉，并借机张罗生意(为人办法事)，以此作进身之阶 。
在南宋大酒楼还有另一种点送茶 。食客登楼就座，便有跑堂的提瓶献茗，待以上礼，别具一格的是盏中加入时令鲜花，以增茶香，称之为点花茶 。
分茶游戏始于北宋末年，蔡京著《延福宫曲宴记》记述了一件事：北宋宣和二年(1120)十二月癸巳，徽宗皇帝召宰执亲王等曲宴于延福宫，宴会之上徽宗露了一手：令近侍取茶具，亲自煮水煎茶，注汤击拂，其手法妙在不同于一般点茶，盏面乳白色，幻化出疏星朗月图象 。
这便是古怪刁钻的分茶游戏 。要求击拂后盏面的汤纹水脉的线条、多彩的茶汤色调、富变化的袅袅热气，经茶人臆想，组合成一幅幅朦胧画面，状若山水云雾，状若花鸟虫鱼，状若林荫草舍称之为水丹青 。据说僧人福全最擅此道，他甚至能将茶汤幻成一句诗，若同时点四盏，便得四句诗，并连贯成一首绝句 。这位分茶能手颇有名气，常有施主请求他表演，以一饱眼福 。福全骄矜自咏道：生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成，却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声 。这位僧人自视甚高，竟不把茶神陆羽往眼里瞧 。社会风气如此，也难怪这位和尚自吹自擂 。
宋代诗人咏分茶游戏的诗句有陆游的《临安春雨初霁》：矮低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶，杨万里的《澹庵座上观显上人分茶》写的最生动传神，诗曰：
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧 。
蒸水老禅弄泉声，隆兴元春新玉爪 。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻 。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变 。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚 。宋人不满足于实实在在的煮水、击拂，而将茶事升华为一种奇特的不可思议的艺术创作和艺术欣赏，从茶事中分出一个未载入艺术史册的艺术门类 。显上人就是当时颇有造诣的分茶艺术家，巧手击拂，竟在盏面形成这样的画面：高天行云，飘飘浮浮，游离不定;万木萧索，江影幻变，不可捉摸 。倾瓶点茶，线条潇洒，盏面又如现狂草，字体雄健遒劲 。我们姑且称之为分茶画，有如今之抽象画，却昙花一现;有如今之朦胧诗，却无法印成铅字 。宋人游戏人生并不足取，但他们对艺术的灵性令人佩服 。或许他们缺乏唐代艺术家的大气派，但丰富的想象力及细腻的艺术感觉并不逊于前人 。
分茶或许过于雅奥，在宋代并不普及 。蔚为全社会风尚的是斗茶 。
斗茶又叫茗战、点茶、点试，是茶事中的兢技项目 。主要比赛煎茶、点茶和击拂之后的效果：一比茶汤表面的色泽与均匀程度 。汤花面以鲜白为上，象白米粥冷凝成块后表面的形态和色泽为佳，称之为冷粥面 。茶末在茶汤面分布均匀，形成粥面粟纹;二比汤花与盏内壁相接处有无水痕 。汤花紧贴盏壁而散退叫咬盏，不佳;汤在散退后在盏壁留下水痕的叫云脚涣乱，亦不佳 。两条标准以第二条为最重要 。比赛规则一般是三局二胜，谁水痕先出现便叫输了一水 。苏东坡有诗云：沙溪北苑强分别，水脚一线谁争先 。另有附加标准，是比较茶汤的色、香、味 。色尚纯白、青白、灰白、黄白次之 。为了便于较色，茶盏流行色以黑为佳，普遍使用的是黑色兔毫建盏 。


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