描写斗茶的诗作如北宋晁冲之的争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛，一方面慨叹世风日下，一方面又欲罢不能而随波逐流，在《陆元钧宰寄日注茶》写道：老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众 。大文豪苏东坡倒乐此不疲，《西江月》一词吟道：龙焙今年绝品 。谷帘自古珍泉，雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑 。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆，人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面 。经苏东坡这么一美化，斗茶倒成颇有诗意的雅事 。
斗茶源于前朝，兴于宋代，究其原因：一由于宋代城市经济发达，丰裕的物质生活刺激了人们对茶艺的进一步探索，于是茶道社会化、大众化，并成为一门娱乐艺术 。斗茶传入日本，日本僧人去其游戏人生的一面，赋予庄重严肃的主题 。重新设计近乎罗嗦的程序，从而改造成今之日本茶道 。在本书前面已论及 。再者，宋代政治不重开放，而重内修，治国的重心着眼于国门内之事 。虽有外患内乱，大部分时间是太平年月 。经济繁荣、社会安定，安而忘危，连皇帝宋徽宗也有闲心著《大观茶论》，以品茶为乐，何况一般庶民百姓?所以，当时上至帝王将相、达官显贵、文人雅士，下至浮浪歌儿、市井小民，无不以斗茶为能事 。
点送茶、分茶、斗茶在宋代兴盛，风光了三百年 。宋亡于元，蒙古族入主中原，游牧民族的草原文化虽未能取代中原的农业文化，但已如洪水猛兽在中原大地冲击扫荡一番 。蒙古人也要饮茶，但那因为吃了牛羊肉片，要用熬煮得发苦的茶汁化食去腥膻，并不解茶道，对斗茶之类的游戏更不感冒 。皇帝忽必烈不欣赏，茶道自然遭到冷落 。到明朝烹茶由煎茶变成冲茶，斗茶之类游戏随之消逝 。茶宴·茶话·茶会以上三者皆由煎茶待客演化而成的聚饮方式 。茶宴源于魏晋，兴于唐代，重在宴请;茶话是品茗清谈，重在一个谈字，或叫闲聊;茶会是以茶聚会，重在社交;茶话会是后二者的结合，今已风行全国，并为世界各国所接受 。
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