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品饮茶的芬芳

茶知识

【品饮茶的芬芳】不同的茶类会有不同的韵味，不同的茶类亦有其独特的冲泡方法 。☆品饮花茶
花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品 。
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见 。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下 。
泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣 。
花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意 。具体泡饮程序如下 。
⑴备具:一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的 。
⑵ 烫盏:就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具 。
⑶ 置茶:用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏 。用量结合各人的口味按需增减 。
⑷ 冲泡:向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡 。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香 。
⑸ 闻香:花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来 。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称鼻品 。
⑹ 品饮:经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫口品 。所以民间对饮花茶有一口为喝，三口为品之说 。花茶一般可冲泡2-3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了 。
☆品饮绿茶
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产 。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用 。
绿茶的品饮，大至有如下程序 。
⑴ 选具:大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味 。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做嫩茶杯泡，老茶壶泡 。
⑵ 洁具: 就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣 。
⑶ 观茶:对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶 。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵 。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序 。
⑷ 泡茶: 对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井)、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿，等等，即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉 。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水 。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了 。
⑸ 赏茶:这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿 。
⑹ 饮茶: 饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味， 以品赏茶的真味 。
绿茶冲泡，一般以2-3次为宜 。若需再饮，那么，得重新冲泡才是 。
☆品饮红茶
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关 。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分 。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶 。现将红茶饮法介绍如下 。
⑴ 置具洁器:一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等 。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染 。
⑵ 量茶入杯:通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶 。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶 。


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