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大米要怎样保存，田坤道为您专业解读

大米

大米是我们必不可少的食物 ， 我们有的时候会发现 ， 刚买回家时米香味挺好的 ， 怎么吃着吃着 ， 做出的饭就没有米香味了呢？这是怎么回事呢？
原来 ， 是我们的大米保存方法不到位：
取完米 ， 没有注意密封保存 。新鲜大米气滋味都更好一些 ， 食欲好 ， 市场竞争力也强 。但是新鲜的大米买回家 ， 也并不意味着会一直新鲜下去 。保存不当的话 ， 大米会在袋中慢慢“老去” ， 这在行业内有个词叫“陈化” ， 关于大米陈化的机制 ， 有很多研究 。

大米要怎样保存，田坤道为您专业解读

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大米中含量极低的脂肪 ， 接触高温和空气后 ， 易解离成游离脂肪酸 ， 随着脂肪酸含量的增加 ， 大米内的脂质失去食用价值 ， 同时呢也带来了不太令人愉悦的气味—俗称陈米味 ， 新米独特的香味还和其蛋白的一个特殊结构有关 ， 巯基含量 ， 新米巯基含量高 ， 经过加热挥发出硫化氢 ， 给人以鲜香味的体会 ， 而当大米裸露空气 ， 或者经过经年存放后 ， 巯基数量减少 ， 米饭香气变弱 。
当然 ， 关于大米陈化的机理还有很多说法和研究 ， 但是究其原因 ， 还在于空气 ， 水 ， 高温等这些因素加速了大米呼吸造成的 。所以 ， 大米的日常保存注意避免这些就好了 。夏天到了 ， 想要一直吃新鲜大米 ， 怎么办？
【大米要怎样保存，田坤道为您专业解读】1. 直接购买适宜家庭消费的小包装米 。
2. 选购大米时注意包装 ， 一般塑封包装优于普通包装优于散装 。
3. 买回家的米放在阴凉干燥处 ， 或者放在米箱里 ， 家里冰箱够大的话也可以考虑直接放冰箱 。
4. 每次取完米后 ， 注意扎口 ， 包装袋硬不好扎紧的 ， 可以考虑换成保鲜袋装米 ， 随取随用 ， 灵活方面 。
5．我们准备一块新鲜的生姜把他放入大米里 。生姜有吸附大米水分的作用 ， 能有效的防止大米生虫 。我们只需要把他封上口 ， 排除里面的空气并且放在阴凉通风处就可以保存大米了 。
6．找一个2.5L的可乐瓶 ， 首先把它洗干净 ， 然后晾干 ， 瓶内不要有水份 ， 然后我们把大米倒入可乐瓶就好 ， 因为可乐瓶的口不是很大 ， 可能不很好进入 ， 所以我就用了一个小点矿泉水瓶子 ， 把底部剪掉反过来当做漏斗用 ， 这样大米就好倒入多了 。




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