【霍山黄芽品鉴及品性特点】黄茶大多产自安徽霍山，金枝玉叶的黄大茶产自霍山，金芽黄叶的黄小茶的黄芽同样也产自霍山 。远在1000多年前霍山黄芽就已是唐朝时期的名茶了 。据唐朝李肇写的《国史补》中，有关于开元至长庆(713-821年)年间史实的记载，有这样一段写道：寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉 。这表明在当时霍山黄芽已十分出名，不过这里大概是指黄色的嫩芽，由于唐朝时期均是加工蒸青团茶，如今的炒青散茶还没有出现 。
霍山黄芽的品性特点：芽叶幼嫩毫多，形如雀舌，叶色呈黄绿色，汤色为绿黄有黄圈，叶底呈嫩黄，味道浓厚鲜醇，带熟板栗香 。黄大茶与黄小茶(黄芽)采收的不同之处：黄大茶的鲜叶标准为一芽四五叶，别的黄茶则要求细嫩均匀完整 。像黄芽的君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤、沩山毛尖等都属于黄小茶 。
黄芽加工特点与绿茶的不同之处，主要是经过闷黄工序，让叶片中叶绿素被破坏，酚类物质出现氧化反应，氧化程度不一样，变黄程度也就不一样 。闷堆技术有几种形式：杀青后就热闷堆，像台湾的黄茶;经揉捻之后闷堆，像黄汤;经初干之后闷堆，像黄大茶;通过纸包低温闷黄，像君山银针;通过薄摊闷堆，像霍山黄芽 。采用不一样的闷堆技术，芽叶变黄程度也就不同，制成黄茶的品质也各有千秋 。霍山黄芽在黄芽中的变黄程度属于轻的一类，因此品质也最接近绿茶 。
霍山黄芽的炒制技术，包括炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等工序 。炒茶以小芒花扫帚，可分生锅和熟锅，生锅有杀青作用，当炒时扫帚要在锅里翻转并轻巧地挑动叶子，并用手辅助将其抖开，以免出现闷味或不均匀 。熟锅有做形作用，炒时应炒中加轻揉，让叶子起皱缩成条 。初烘到六成干，摊放12天，叶片发黄，拣除红梗老叶等杂物，然后上烘到八九成干，让其回软12天，最后再进行一次烘焙即可 。
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