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不苦不涩不是茶这句话到底是何种意思

茶知识

【不苦不涩不是茶这句话到底是何种意思】没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，不苦不涩不是茶 。你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗?这句话能和茶对等吗?今天我们就来聊一聊这句不苦不涩不是茶的真正含义 。
首先我们来了解一下茶由哪些味道组成
一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的 。
●苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么 。
●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉 。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性 。
●鲜味
类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成 。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显 。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成 。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味 。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的 。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一 。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少 。
茶的苦涩和品质有没有直接的关系?
有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味 。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了不苦不涩不是茶这句话 。
但这句话又不完全正确 。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有;再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感 。再比如，岩茶采小开面嫩一些，虽有苦涩感，品质好的会化为甘甜，而且滋味确更浓，让人更为喜爱 。
而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次 。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服 。
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系 。
喝起来有无苦涩味的几种情况
人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果 。
如果茶喝起来没有苦涩味：
可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉;
可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味 。
如果茶喝起来苦涩：
可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味;
可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津 。
感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔 。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶 。


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