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冲泡奶茶的注意事项

茶知识



云南红茶能养胃

茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用，对胃有一定的刺激作用 。在禁食的情况下会更刺激，所以有时空腹喝茶会感到不舒服 。云南红茶经过发酵和烘焙 。茶多酚在氧化酶作用下发生酶促氧化反应，含量降低，对胃的刺激性降低 。

云南红茶不仅不伤胃，还能养胃 。云南红茶中茶多酚的氧化产物能促进人体消化 。经常饮用含糖牛奶的云南红茶，可以减轻炎症，保护胃粘膜，对溃疡有一定的治疗作用 。但是，云南红茶不宜凉饮，这会影响滋补和温胃的效果，并可能因储存时间过长而降低营养成分 。

云南红茶的起源

根据地理位置，云南分为三个茶区：滇西、滇南和滇东北 。滇红产于云南西部和南部 。滇西茶区包括临沧、保山、德宏和大理 。茶叶种植面积占全省的52.2%，产量占全省总产量的65.5% 。是电虹的主产区 。其中，凤庆、云县、双江、临沧、长宁等县占电虹产量的90%以上 。滇南茶区是茶叶的发源地，包括思茅、西双版纳、文山和红河 。面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8% 。滇红产于西双版纳、景洪和浦文 。

滇滇红茶的初步制法工艺

云南红茶是以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、压制、发酵、干燥四个工序加工而成 。把刚从树上采摘的鲜嫩的茶叶放在通风的竹帘上放水的过程叫做萎凋 。当水分流失到一定程度，茶叶变干变松后，放入带肋揉捻机进行滚制，使茶汁得以揉捏，茶叶变成条状 。揉好的茶放在一个木盘里 。在适当的温度和湿度条件下，茶叶逐渐变红，散发出苹果的味道 。此时，当茶叶在干燥器中干燥并可揉成粉末时，红茶便成功制成 。



对功夫红茶鲜叶进行了萎凋、滚切、发酵（卧红）和干燥四个工艺处理 。功夫红茶是由一芽二叶、一芽三叶、同叶嫩度的单叶和裂叶，以及同时采摘的树木鲜叶制成 。它是通过四个主要过程完成的 。

1.萎凋

枯死是指新鲜叶片失水一段时间，使一定的硬脆茎叶萎凋、凋谢的过程 。这是红茶最初制法的第一道工序 。萎凋后水分能适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，易于形成 。

此外，这一过程是红茶香气形成的重要加工阶段 。萎凋的方法有两种：自然萎凋和槽萎凋 。自然凋谢即将蔓延的茶薄

把它放在室内或室外，在一段时间内阳光不太强烈的地方 。萎凋槽萎凋是将新鲜叶片放入曝气池，通过热风加速萎凋过程，是目前常用的一种萎凋方法 。

2.滚动的

滚红茶的目的与红茶相同 。茶叶在揉捻过程中形成并改善颜色、风味和浓度 。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，使发酵顺利进行 。

3.发酵

发酵是红茶生产的一个独特阶段 。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征 。其机理是在叶片的滚动作用下，组织和细胞膜结构受损，通透性增加，使多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合 。其他化学成分也会发生深刻变化，使红茶变红，形成红茶的颜色、风味和品质 。目前，发酵机广泛用于控制发酵的温度和时间 。发酵适度，幼叶红色均匀，老叶红绿相间，草气和成熟果香消失 。



干燥是在高温下烘焙发酵红茶，迅速蒸发水分，达到优质和干燥的过程 。有三个目的：利用高温快速灭活酶活性并停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定形，保持干燥，防止霉变；散发出大部分低沸点草香味，强化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。

红茶生产的这四个步骤是影响茶叶质量的最关键和最重要的过程 。在这一过程中，茶叶经历了物理和化学的变化，使其成为汤鲜红、味道醇厚的红茶 。

毛茶是优质茶叶产品的基础 。没有良好的鲜叶原料和科学的加工制造，就难以获得优良的毛茶品质，没有优良的毛茶品质，就难以获得优良的滇红产品 。提高云南红茶品质，鲜叶原料是基础，适度萎凋是前提，充分揉捻是关键，发酵协调是中心，二次干燥是保证，被称为初制的五道工序 。

在最初的系统中，这五个级别应该连接起来 。因为每个过程都是一个相互联系、相互联系、相互结合、相互影响的整体，只有把好关，才能生产出高质量的产品 。如果一个级别不好，就会影响到另一个级别，导致产品质量低下甚至劣质 。

因此，观茶泡茶，灵活掌握，科学处理，是控制五个层次必须注意的问题 。毛茶的初级生产过程是鲜茶叶塑性引起成品茶物理化学变化的重要过程 。该工艺的技术处理优先级决定了茶叶产品的优先级，而茶叶产品在精制过程中是不可修复的 。


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