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各类茶的冲泡方法 你知道吗

茶知识

【各类茶的冲泡方法 你知道吗】茶叶的冲泡 ， 一般只要备具、备茶、备水 ， 经沸水冲泡即可饮用 。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来 ， 冲泡得好 ， 也不是易事 ， 要根据茶的不同特性 ， 应用不同的冲泡技艺和方法才能达到 。1. 名优绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡 ， 要求茶具(茶杯或茶碗)洁净 ， 通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡 。杯、碗内瓷质洁白 ， 便于衬托碧绿的茶汤和茶叶 。泡茶的水质要好 。通常选用洁净的优质矿泉水 ， 也可用经过净化处理的自来水 。水的酸碱度为中性或微酸性 ， 切勿用碱性水 ， 以免茶汤深暗 。煮水初沸即可 ， 这样泡出的茶水鲜爽度较好 。沏茶的水温 ， 要求在80℃左右最为适宜 ， 因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄 ， 同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄 ， 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失 ， 使茶汤失去香味 。茶与水的比例要恰当 ， 通常茶与水之比为1：501：60(即1克茶叶用水50毫升60毫升)为宜 ， 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中 ， 口感鲜醇 。冲泡的手法很有讲究 ， 要求手持水壶往茶杯中注水 ， 采用凤凰三点头的手势 ， 使注入的热水冲动茶叶 ， 上下浮动 ， 茶汁也易泡出 。另外 ， 在冲泡时常先注入少量热水 ， 使茶叶浸润一下 ， 稍后再注水至离杯沿1厘米2厘米处即可 。若待客 ， 可将泡好茶的茶杯或茶碗 ， 放入茶盘中 ， 捧至客人面前 ， 以手示意 ， 请客人品饮 。
2. 红茶的冲泡
红茶的饮用方法 ， 归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类 。
清饮法 ， 就是将茶叶放人茶壶中 ， 加沸水冲泡 ， 然后注入茶杯中细品慢饮 。好的工夫条红茶一般可冲泡2次3次 ， 而红碎茶只能冲泡1次2次 。
调饮法 ， 是将茶叶放入茶壶 ， 加沸水冲泡后 ， 倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等 ， 根据个人爱好 ， 任意选择调配 ， 风味各异 。调饮法用的红茶 ， 多数用红碎茶制的袋泡茶 ， 茶汁浸出速度快 ， 浓度大 ， 也易去茶渣 。
一般来说 ， 品饮红茶 ， 选用茶具也很重要 ， 以选用咖啡茶具较为适宜 。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶 ， 其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中 ， 加上蜂蜜等配料 ， 然后上下、左右摇动几十下 ， 再倒人透明玻璃杯中品饮 。由于茶汤含有皂素 ， 形成泡沫 ， 在透明杯中层次分明 ， 十分美观 ， 品饮泡沫茶 ， 别有情趣 ， 特别是青年人更为喜爱 。泡沫红茶始于台湾 ， 近期传入大陆 。
3. 乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香 ， 不重品形 ， 先闻其香后尝其味 ， 因此十分讲究冲泡方法 。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间 ， 到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求 。
(1)茶叶的用量
冲泡乌龙茶 ， 茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多 ， 以装满紫砂壶容积的1/2为宜 ， 约重10克 。
(2)泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢 ， 对水温要求与细嫩的名优茶有所不同 。要求水沸立即冲泡 ， 水温为100度 。水温高 ， 茶汁浸出率高 ， 茶味浓、香气高 ， 更能品饮出乌龙茶特有的韵味 。
(3)冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡 ， 一般泡饮5次6次 ， 仍然余香犹存 。泡的时间要由短到长 ， 第一次冲泡 ， 时间短些 ， 约2分钟 ， 随冲泡次数增加 ， 泡的时间相对延长 。使每次茶汤浓度基本一致 ， 便于品饮欣赏 。
(4)、冲泡和斟饮
冲泡乌龙茶有专门的茶具 。广东、福建人喜爱用烹茶四宝------潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯.潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;玉书为烧开水的水壶 ， 一般是扁形的薄瓷壶 ， 约能容水2O克;孟臣罐为紫砂壶;若深瓯是微型精制的白色小瓷杯 。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍 ， 以保持茶具洁净 ， 又利于提高茶具本身的温度 。当壶中置茶以后 ， 沸水沿壶内壁缓缓冲入 ， 在水漫过茶叶时 ， 便立即将水倒出 ， 称之为洗茶 ， 洗去茶叶中的浮尘和泡沫 ， 便于品其真味 。洗茶后即第二次冲入沸水 ， 水量以溢出壶盖沿为宜 ， 盖上壶盖 。文章来自微信号：cha567。冲水的方法应由高到低 ， 且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身 ， 以保持壶内水温 ， 充分泡出茶叶的香味 。


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