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各类茶的冲泡方法 你知道吗( 二 )

茶知识


斟茶方法也与泡茶一样讲究 ， 传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手 。斟茶时应低行 ， 以防失香散味 。茶汤按顺序注入几个小茶杯内 ， 注量不宜过满 ， 以每杯容积的1/2为宜 ， 逐渐加至八成满 ， 使每杯茶汤香味均匀 。
4. 花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类 ， 花茶的品饮虽重于香气 ， 但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值 。品饮高档名优花茶 ， 通常选用透明的玻璃杯冲泡 。茶叶用量与水之比为1：50(即1克茶叶用水50毫升) 。宜用85℃左右的沸水冲泡 ， 时间3分钟5分钟 。冲泡次数以2次3次为宜 。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型 ， 如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶 ， 可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开 ， 朵朵直立 ， 上下沉浮 ， 栩栩如生的景象 ， 别有情趣 。泡好后 ， 先揭盖闻香 ， 鲜灵浓纯 ， 扑鼻而来 。再尝其味 ， 花香茶味 ， 令人精神振奋 。中、低档花茶 ， 主要是闻香尝味 ， 一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡 ， 水温要求100℃ ， 冲泡5分钟后即可斟饮 。北方居家品饮花茶 ， 常采用茶壶共泡分饮法 ， 具有方便、卫生的特点 ， 家人老小团聚 ， 泡上一壶茶 ， 一边品饮 ， 一边拉家常 ， 会给家庭增添温馨气氛 。四川人品饮花茶 ， 很有地方特色 ， 常用一套三件头茶具(茶碗、茶托、茶盖)泡茶 ， 边饮品 ， 边摆龙门阵 ， 悠然自得 。
5. 紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法 。我国生产的紧压茶大多为砖茶 ， 较为坚实 ， 加之原料较粗老 ， 所以用开水冲泡难以浸出条计 。饮用时必须先将砖茶捣碎 ， 在铁锅或铝壶中烹煮 ， 而且有时在烹煮过程中 ， 还要不断搅拌 ， 以使茶汁充分浸出 。饮用紧压茶的 ， 多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族 ， 那里多属高原地区 ， 气压低、水不到100℃就沸腾 ， 如果用冲泡法冲泡砖茶 ， 茶汁便不易浸出 ， 所以紧压茶需用烹煮法才能饮用 。
由于地区不同 ， 民族不同 ， 风俗不同 ， 紧压茶的调制方法也有所不同 。从各地区少数民族饮茶习俗可以看出 ， 紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打碎;二是不宜冲泡 ， 要用烹煮方法才能使茶汁浸出;三是烹煮时 ， 大多加上佐料 ， 采用调饮方式饮茶 。
6. 普洱茶
云南普洱茶 ， 泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶 ， 经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶 ， 以及用晒青压制成各种规格的紧压茶 ， 如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等 。
普洱散茶外形条索肥硕 ， 色泽褐红 ， 呈猪肝色或带灰白色 。普洱沱茶 ， 外形呈碗状 。普洱方茶呈长方形 。七子饼茶形似圆月 ， 七子为多子、多孙、多富贵之意 。
通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗 ， 冲入500毫升沸水 。先洗茶 ， 将普洱茶表层的不洁物和异物洗去 ， 才能充分释放出普洱茶的真味 。再冲入沸水 ， 浸泡5分种 。将茶汤倒入公道杯中 ， 再将茶汤分斟入品茗杯 ， 先闻其香 ， 观其色 ， 而后饮用 。汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香 ， 叶底褐红色 ， 滋味醇厚回甜 ， 饮后令人心旷神怡 。普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮;有加猪油或鸡油煎烤油茶;有的打成酥油茶 。


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