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紫砂( 二 )

茶知识


由于紫砂材质的独特 ， 给紫砂壶增添了更为理想的使用美 。宜兴茗壶以粗砂制之 ， 正取砂无土气耳 ， 用紫砂壶泡茶 ， 盖既不夺香又无熟汤气 ， 不失原味 ， 色、香、味皆蕴 。陶瓷工艺工程师和食品工程工程师曾做过联合实验 ， 用三个月的时间对宜兴紫砂茶具实用功能作研究 ， 应用TC-PⅡG全自动型测色、色差计等检测手段 ， 选用宜兴紫砂壶、宜兴朱砂壶、白瓷壶、玻璃杯四种茶具 ， 冲泡绿茶、红茶、乌龙茶 ， 来测定茶汤中的色、香、味 ， 水浸出物 ， 即茶汤、茶色、茶多酚、咖啡碱、还原糖、茶氨酸、茶乳酪等项目含量的测定 。两种紫砂壶优于瓷壶、玻璃杯 ， 对维生素C、微生物检测 ， 以定量的方法确定 ， 紫砂壶的实用功能最为理想 。暑天泡茶 ， 不易变味 。
【紫砂】其一：壶宿杂气 ， 去茶渣 ， 倒满开水鼓荡卸出 ， 即没冷水中 ， 急出除之 ， 元气复已 。
其二 ， 砂壶砂质传热缓慢 ， 保温性强 ， 提握抚摸不感炙手 ， 且有健身作用 。
其三：紫砂壶胎具双重气孔结构 ， 冷热急变性好 ， 寒天注入沸水 ， 不会胀裂 ， 温水炖烧、烹蒸无需担心开裂 。
其四：紫砂壶使用经久 ， 涤拭日加 ， 自发暗然之光 ， 入手可鉴 ， 真是久且色泽光明 。
其五：紫砂壶易吸茶汁 ， 内壁不刷而无异味 ， 壶经用久 ， 增积茶锈 ， 定量注入沸水也有茶香 ， 茶锈经生物化验内含灰黄霉素成份 ， 有消炎清毒之作用 。
其六：紫砂壶形制又有高矮之分 ， 按茶沏泡之理 ， 高壶宜泡红茶 ， 红茶在焙制中是经发酵 ， 不避深闷 ， 高壶沏泡更香浓 。矮壶宜泡绿茶 ， 绿茶在焙制中未经发酵 ， 不宜深闷 ， 故扁壶泡绿茶则保持澄碧新鲜的色、香、味 。
其七：用壶、养壶、壶面不可涂油 ， 用壶不可用口直接对壶嘴去吮 ， 这样保持自然光 ， 保护茶壶泡茶不失原味 。
紫砂泡茶的特点：
(1)用紫砂壶泡茶 ， 茶香浓郁持久 。紫砂壶嘴小、盖严 ， 壶的内壁较粗糙 ， 能有效地防止香气过早散失 。长久使用的紫砂茶壶 ， 内壁挂上一层棕红色茶锈 ， 使用时间越长 ， 茶锈积在内壁上越多 ， 故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨 。长期使用的紫砂茶壶 ， 即使不放茶 ， 只倒入开水 ， 仍茶香诱人 ， 这是一般茶具所做不到的 。
(2)紫砂茶壶里外都不施釉 ， 保持微小的气孔 ， 透气性能好 ， 但又不透水 ， 并具有较强的吸附力 ， 这是一般茶壶所不能比拟的 。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香 ， 提高茶汤的晚期酸度 ， 起到收敛和杀菌作用 。故能稍微延缓茶水的霉败变馊 ， 所谓盛暑越宿不馊 ， 道理就在这里 。
(3)紫砂壶泡茶 ， 保温时间长 。由于壶壁内部存在着许多小气泡 ， 气泡里又充满着不流动的空气 ， 空气是热的不良导体 ， 故紫砂壶有较好的保温性能 。
(4)用紫砂壶泡茶 ， 提携抚握不易炙手 。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高 ， 而且没有釉 ， 就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶 ， 玻璃极少 ， 有足以克服冷热温度差所产生的急变能力 ， 故具有缓慢的传热性 。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳 ， 即使在上的高温中蒸煮后 ， 迅速投到零下的冰雪中 ， 也不会爆裂 。因此 ， 用紫砂壶泡茶 ， 提携抚握不易炙手;寒冬腊月 ， 用沸水泡茶 ， 也不必担心裂开 ， 甚至置于文火上烧炖 ， 也无炸裂之虞 。
紫砂泥原料 ， 主要分为紫泥、绿泥和红泥三种 ， 俗称富贵士 。因其产自江苏宜兴 ， 故称宜兴紫砂 。由于紫砂泥质有着特殊的可塑性 ， 不粘连 ， 承受力较强 ， 这为制壶者创造了非常有利的条件 。烧制成壶后 ， 冷热随意 ， 不会炸裂 ， 即使壶内装有沸水 ， 入手扶握也不会烫手 ， 沏茶能保持茶叶香味蕴蓄无变 ， 且能盛夏贮茶越日不馊 。但对于藏家而言 ， 鉴赏壶之优劣还会另有一番品评 ， 那就是壶之形、神、气 。


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