【紫砂泡茶还要因茶而异】紫砂
紫砂与茶 ， 是一种始于根脉、惺惺相惜的关系 ， 是一种达于信仰、文化互补的默契 。而吃茶的人 ， 更希望在茶与壶的泡养之间、在汤色的转换之间、在茶香的入喉之间 ， 感悟紫砂与茶之间那种无与伦比的匹配之美 ， 然后将这种美悄悄地浸入生活 。
紫砂与茶 ， 如果想要结合出独特而曼妙的口感 ， 一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下 。当然 ， 还要遇到对的人 ， 一个善感的、用心的人 ， 才可慢慢地品出其中的奥妙所在 。
泥质天成泡茶首选
紫砂茶具泥质天成 ， 用深藏在山腹之中特有的紫、红等彩泥 ， 加工成型 ， 再放到1100℃-1200℃的高温窑炉中烧成陶 。由于泥料中含有氧化硅、钠、钾、锰、镁等多种化学成分 ， 烧后的成品赤如红、紫如葡萄、赭如墨菊、黄如柑、橙 ， 绚丽多彩 ， 变幻莫测 。紫砂茶具造型数以千计 ， 方非一式 ， 圆无一相 ， 有仿几何形体造型 ， 工艺精湛 ， 色泽纯朴 。它具有耐热性能 ， 冷热急变性佳 ， 寒冬腊月即使注入沸水 ， 也不易因温度骤变而胀裂 。紫砂砂质传热缓慢 ， 不易烫手 ， 且性耐烹烧 ， 可放在温火上炖煮 。此外 ， 也正因为传热慢 ， 所以紫砂保温亦较持久 ， 对于半发酵茶而言 ， 更是一项难得的特点 。
用紫砂壶泡茶 ， 茶香浓郁持久 。由于壶嘴小、盖严 ， 壶的内壁较粗糙 ， 能有效地防止香气过早散失 。长久使用的紫砂茶壶 ， 内壁会挂上一层棕红色茶锈 ， 使用时间越长 ， 茶锈积在内壁上越多 ， 故冲泡茶叶后茶汤愈加醇郁芳馨 。
藏家告诉采访人员 ， 紫砂茶壶里外都不施釉 ， 保持微小的气孔 ， 透气性能好 ， 但又不透水 ， 并具有较强的吸附力 ， 这是一般茶壶所不能比拟的 。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香 ， 提高茶汤的晚期酸度 ， 起到收敛和杀菌作用 。故能稍微延缓茶水的霉变馊腐 ， 所谓盛暑越宿不馊 ， 道理就在这里 。
一茶一壶保护茶性
如果说 ， 除了绿茶 ， 或者说嫩度比较高的茶 ， 人们为了欣赏其在水中舒展的身姿 ， 要用玻璃器皿来冲泡的话 ， 其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配 。
在日常的冲泡品饮当中 ， 用心的人可能会发现 ， 不同的水、不同的水温、不同的茶量 ， 甚至不同的冲泡时间 ， 都会影响到茶的口感 。以岩茶为例 ， 其非常适合用紫砂壶来冲泡 。在冲泡的过程中一定要注意细节 ， 比如水温要高一些 ， 冲泡的时间要短一些 。因为它比较浓 ， 冲泡时间太长的话 ， 口感可能会大打折扣 。一些普洱茶也是一样 ， 因为浓度高 ， 所以不宜很长时间去泡 。一般来讲 ， 大约控制在1分钟以内比较合适 。
但是 ， 泡茶不是做公式 ， 而是要用心去感受 。因为茶的品种成千上万 ， 如何结合茶性泡出顶尖的口感 ， 是一个综合过程 ， 可能每个人都有不同的心得 。
对于与茶叶最相配的紫砂 ， 最好是让它们专一点;一茶一壶 ， 不要一壶多茶 。因为紫砂有着很好的透气性 ， 同时也有很好的吸附作用 ， 长时间用一把壶泡一款茶 ， 壶本身会留有一种茶叶的芬芳 ， 而与其他的茶混泡的话 ， 则会互相影响茶性 。
铁观音最配紫砂
相比其他茶叶而言 ， 铁观音与紫砂最为搭配 。在中国的六大茶类中 ， 安溪铁观音属于青茶的一种 ， 也是青茶中颇具代表性的种类 。高级评茶师沈红介绍 ， 因为铁观音属半发酵茶 ， 所以非常适合以紫砂壶来冲泡 。任何一款紫砂壶都适合泡铁观音 。但是如何冲泡也应讲究方式方法 ， 比如冲泡清香型与浓香型就该选不同的壶 。沈红说 。
上述两类茶的冲泡方法与过程相同 ， 首先第一步为温壶 。以烧开的水冲淋紫砂壶 ， 这样做可以提高壶的温度;第二步置茶 。常用茶量一般为7克左右 ， 如果壶大则可适当增加 ， 一般以容器的2/3为宜;第三步为润茶 。将沸水注入壶中 ， 在很短的时间内将水倒出 ， 这样可以使茶叶吸收温度和湿度 ， 这一过程的时间以10秒之内为宜;第四步是冲泡 。用烧开的水冲泡茶叶 ， 盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温 ， 这一闷泡过程依个人口味可以适当增减时间 ， 一般以2分钟为宜 。
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