喜欢吃牛蛙的人很多 , 而且现在又是牛蛙上市的好季节 , 牛蛙自然成为了我们餐桌上不可缺少的一道菜 。我们知道牛蛙的营养价值很高 , 不管是老人还是小孩 , 都能吃的津津有味 , 看起来牛蛙是一道美味又营养的菜 , 但是我们知不知道牛蛙的营养价值和禁忌都有哪些呢?
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【牛蛙的营养价值和禁忌】牛蛙营养
牛蛙体型大 , 可以吞食当地小型蛙类的成体和蝌蚪 , 甚至吞食湖、塘内的鱼苗 , 可能造成其他动物资源的损失 , 甚至有可能改变当地两栖动物区系 。在广西、云南、四川等地已形成自然种群 , 构成当地蛙类区系的组成部分 。牛蛙为经济价值较高的蛙类 , 体大肉肥 , 体重可达0.5-1.0kg , 肉可供食用 , 皮可以制革 。牛蛙的腿肉肉质细嫩、味美 , 是重要的出口食品 。内脏等部分可以加工成饲料 。
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药用价值
牛蛙可以促进人体气血旺盛 , 精力充沛 , 滋阴壮阳 , 有养心安神补气之功效 。
牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效 , 医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时 , 食蛙肉能开胃 , 胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉 。另外 , 医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉 , 热疮和疥疮 , 浮肿等 。
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禁忌
一定要选购活的牛蛙 。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖 。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害 。购买后要及时处理,及时烹饪加工 。一定要烧熟煮透,千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒 。加工时注意卫生,接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触,以防交叉污染 。
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