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茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华

茶知识

茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华 ， 它们是上天给两个不同区域人类最好的礼物 ， 各自代表着人们对于自己出生地、传统文化的热爱 ， 人们总是满心愉悦地去收获 。它们的文化与历史都是那么的历久而弥新 ， 法国的葡萄酒文化有上千年的历史 ， 中国的茶文化更是源远流长 。从品味葡萄酒与茶的过程中 ， 能够发现两种文化种的相得益彰 。
【茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华】产区
茶叶和葡萄酒的文化有很多类似之处 ， 它们的文化历史和发源年代都是那么的悠久 ， 茶是一种植物 ， 葡萄也是 ， 可以说是上天同时给两个不同区域人类最好的礼物 ， 茶叶和葡萄酒的思维方式都是相似的 ， 它们的质量都会受到土壤与气候的影响 ， 因此 ， 产地直接影响到产品的特色 ， 葡萄酒里所说的“Terroir”其实对茶叶而言一起着决定的作用 。浙江省以产龙井出产 ， 福建以出产铁观音出名 ， 云南出普洱 。同是绿茶 ， 碧螺春与龙井风味差异之大 ， 就是因为产地造就 。单说碧螺春 ， 也会因为地块土壤状况、朝向以及周边环境不同而呈现出巨大差异 。波尔多产区的葡萄酒通常以色泽浓郁、单宁强劲适于陈年而著称；而朗格多克地区的葡萄酒则以色泽深厚、香气丰富、口感柔和闻名 。即使同在波尔多地区 ， 左岸的葡萄酒通常以果味浓郁见长；同是左岸的葡萄酒 ， 来自玛歌产区（Margaux）的酒 ， 通常以细腻、优雅著称 ， 而波亚克产区（pauillac）的则以结构突出而受推崇 。中国古人在茶树种植中信奉的《茶经》的“岩为上 ， 砾为次 ， 土为下”的原则 ， “山坑两涧”的地形选择也是为了让茶叶吸收丰富的地下水 ， 这两条守则与欧洲人种植葡萄是惊人的相似处 。
器皿
在品尝的器皿上也有学问 。品茶用的茶具主要是茶壶、茶盅 。上等茶壶通常是陶瓷或紫砂烧制的 ， 具有保温好、能耐温度变化等特点；茶盅内部通常涂有白色或浅色釉 ， 以便于观察颜色 。葡萄酒的酒杯应当是透明、无色的水晶制品 ， 以便于观察葡萄酒的颜色 ， 酒杯通常是收口的 ， 或者说是郁金香状的 ， 主要是为了聚拢挥发性物质 ， 便于闻香 。当然 ， 假如条件允许 ， 不同的葡萄酒采用相应的酒杯更好 。
品鉴
在品尝的步聚上 ， 我们会发现更惊人的相似 。好茶叶的颜色 ， 要色泽饱满 ， 清透 ， 带光泽的才是上品 。葡萄酒呢 ， 晶莹透亮是最基本的条件 。茶的香气要深入心肺 ， 让人感觉酒香饱满平衡 ， 香气变化多样 ， 层次分明才为美酒 。好茶入口要有厚感 ， 口腔感觉饱满舒服 ， 入喉流畅 ， 回香持久 。好葡萄酒入口要饱满平衡 ， 口腔各味蕾要感受到酸甜苦涩的平衡舒服 ， 酒体像丝绸般柔滑 ， 入喉也是要舒畅 ， 回味口腔香气变化持久 。
温度
温度要适宜 ， 首先要把握冲茶的水温 ， 温度低则茶香散发不出来；太高又损害了里面的营养物质 。葡萄酒也很注重饮用温度 ， 一般红葡萄酒是在16-18℃左右饮用 ， 白葡萄酒、桃红酒10-12℃ ， 气泡酒和甜酒还要再低一些 ， 要6-8℃ 。选择合适的温度才能让酒更好地表现出最佳的状态 。
以具体的品种和产地为例 ， 首先绿茶与白葡萄酒可以比肩茶中之绿茶 。大多数白葡萄酒在1－2年内消费为好 ， 这和绿茶一 半发酵茶 ， 这类茶叶既有类似绿茶的清新 ， 又有发酵后的甜美、似蜜的香气 ， 这类茶叶不能长期存放 ， 新鲜即饮的红葡萄酒具有类似青茶的主要特色 ， 不但有作为红葡萄洒的厚重口感 ， 又不乏新鲜、清新的果味 ， 同样 ， 过度存放也会降低其饮用价值 。主要代表有博若莱酒以及朗格多克地区采用佳利酿和歌海娜酿制的红葡萄酒 。红茶的茶汤呈现明亮的橙红色 ， 口感厚重 ， 性温热 ， 这类茶叶有祁红、滇红等 。在红葡萄酒家族中 ， 以陈年能力以及复杂多变而著称的波尔多及勃垦第的红葡萄酒为代表 。最后看黑茶 ， 它口感厚实、柔和 ， 普洱茶是典型的代表 。贵腐葡萄酒与普洱茶在形成过程以及风味特点等方面 ， 很是相像 。葡萄经过灰霉菌适度浸染而被浓缩 ， 采用这样的葡萄酿造而成的 ， 葡萄酒色泽金黄 ， 口感厚实 ， 往往具有杏脯、果酱、皮革、烟薰等特殊香味 ， 正好与普洱茶独特的干霉香气和口感醇厚的风味相吻合 。


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