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品味岩茶独具的茶中骨味

茶知识

【品味岩茶独具的茶中骨味】春夏饮龙井，秋冬饮乌龙 。天气逐渐转凉，饮一杯发酵稍重的乌龙茶，可生热暖胃 。在乌龙茶里，除了赋予观音韵的安溪铁观音之外，还有另一个不得不提及的名字，那就是武夷岩茶 。它以绿茶之清香，红茶之甘醇，及被世人称道的精妙“岩韵”而成为馈赠佳品 。在资深茶人张喜玲看来，武夷岩茶不品则已，一品难舍 。
对爱茶之人来说，最喜欢的时光是到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲略涩 。
岩茶，顾名思义，即生长于山中岩缝之中的茶 。武夷岩茶为乌龙茶类，制作方法介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶之清香与红茶之甘醇 。岩茶的品质，最主要的影响因素就是生长环境 。按产地来分，传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶 。其中以正岩所产茶叶品质最佳，所生长的岩茶滋味醇厚，岩韵明显，回味绵长 。“三坑两涧”是正岩的代表地区，“三坑”指的是慧苑岩、牛栏坑、大坑口，而“两涧”则是指流香涧与悟源涧 。岩茶品种花色虽然数以百计，但各品种间品质差距较大，价格也较为悬殊 。
大红袍作为武夷岩茶中最负盛名的茶种，被誉为“茶种之王” 。大红袍母树生长于武夷山窟高岩峭壁上，仅有六棵，所产茶叶极少，年产量仅有数斤，每年的成品茶不超过六百克 。现在市场上冠以“大红袍”之名的茶叶大部分是通过母树无性繁殖后所得成树而繁育出的，因此市面上极少数顶级大红袍因其血统纯正而更显珍贵 。
岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体验到茶香气，每一泡的茶香变化层次丰富 。
岩茶的口感可用“浓酽”两个字来形容，不少饮茶人茶会越喝越浓，这也正迎合了这部分人的喜好 。岩茶就像男人，劲道足、回味迅速，而铁观音就如女人，优雅而柔美 。而且，二者同属乌龙茶，岩茶和浓香型铁观音的口感还有几分相似，这也是为什么岩茶能被习惯喝铁观音的人所接受的原因之一 。
岩茶之妙，还妙在变化 。红茶虽然口感比较容易被接纳，但也相对单一，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异，就能呈现出千变万化的口感，这也是它的迷人之处，尤其是懂茶人更为喜爱 。
通常，三泡茶品饮后，优质武夷岩茶特有的“活、甘、清、香”、“岩骨花香”，也就可以领略了，这时再喝一口白开水，到满口生津、回味甘甜，无比舒畅 。好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶之真味 。
岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚 。看茶厚不厚，关键看三点，首先茶味重不重，茶味重一般称为厚，其次看回甘是否持久，回甘持久相对较好，第三看是否耐泡 。如果以上三点均为是，则这茶厚 。不过，茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚 。
所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的“里面有骨头” 。岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气 。不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然 。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越 好；其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久；最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁 。
就像铁观音茶的观音韵，冻顶乌龙茶的清韵一样，在众多茶人的眼里，由武夷山孕育出来的岩韵，是武夷岩茶无可替代的特征 。也有人说，岩韵之美，更多的是一种情趣，或者说是存在着许多说不清、道不明的意味深长 。
岩韵并不神秘，其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现，但其形成包括诸多因素，如品种、生态环境、工艺等，因此判断岩韵并不容易 。
武夷岩茶之所以被热捧与岩茶独具的神韵、优异的高贵品质密不可分 。武夷岩茶的高品质源自其优越的自然生长环境 。武夷山碧水丹山，溪涧争流，为岩茶提供了得天独厚的生长条件，育成香肌，产为灵芽 。其次，武夷岩茶是优良的茶树品种，名茶来自品种，品种是影响品质的首要原因 。武夷山素有茶树品种王国之称，岩茶品种繁多，历史就有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟“五大名丛” 。
岩韵的形成，同样离不开武夷山的茶人 。栽培、采摘、制作，他们把茶当成最珍贵的礼物，从宽厚的青叶到条索匀称的成茶，茶的生命在茶人的手里经过一次又一次的精心拿捏，依然鲜活如故 。


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