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岩茶亦有白牡丹

茶知识



【岩茶亦有白牡丹】
白牡丹：月明似水一庭香
李韬
岩茶白牡丹 ， 可能不是我喜欢的茶 。
为了不要轻易下结论 ， 我进行了三次品鉴 ， 时间分别是不同日子的上午、中午和晚上 。武夷白牡丹是武夷岩茶的奇种 ， 产量稀少 ， 远不如白茶白牡丹那般知名 。白牡丹原产于马头岩水口洞 ， 兰谷岩也有少量分布 ， 在武夷山已有近百年的栽培历史 ， 但种植面积和产量不都多 。
第一次瀹泡 ， 使用了我自己习惯的手法——高冲低斟 ， 提壶注水较猛 ， 想着激发茶叶香气 ， 散尽火香 ， 能够闻到品种的真味 。结果 ， 火香散失很快 ， 而后出来的香气并不理想 ， 或者说不浓郁也称不上高妙 ， 而是一种近似水芹的草叶之气 。我想一定是自己哪里的方式不对 ， 所以改天进行了第二次瀹泡 。这一次 ， 我使用了较为柔和的手法 。水煮开后 ， 特意在铁壶里稍作停留 ， 以便水面不再翻涌 ， 水静则香柔 。冲泡时也改为在一侧沿碗边注入 ， 加盖后略微增加了几秒浸泡时间 。这次出汤 ， 倒是没有杂异味了 ， 但是香气低徊 ， 虽然汤质柔和 ， 却也没有涵香的韵味 。我不气馁 ， 又进行了第三次瀹泡 。这一次 ， 却也不抱什么希望 。只是在空静的夜晚 ， 就那么什么都不想的泡了来 。嗯？汤色是格外的金黄 ， 汤质虽说不上厚重 ， 却有饱满的感觉 。香气？等等 ， 这是什么香？淡的需要去追寻 ， 可是你又不能忽略 。不像梅花 ， 又不像常见的兰花香 ， 是隐隐的木香 ， 雍容但不争 ， 华贵却隐忍 。
是牡丹的香气吧？古人引以为恨的是“香花不红 ， 红花不香” ， 却也说唯有牡丹 ， 又红又香 。我去过洛阳 ， 也看了不少名贵品种 ， 但是也没觉得牡丹的香气有多么浓郁 ， 就是一种笼罩着贵气的淡淡花香而已 。想起唐朝诗人韦庄的《白牡丹》诗：“闺中莫妒新妆妇 ， 陌上须惭傅粉郎 。昨夜月明浑似水 ， 入门唯觉一庭香 。”精心妆扮的新妇是何等华艳 ， 路上傅粉的少年又是多么温润如玉 ， 然而白牡丹的素妆淡雅却使浓妆艳抹的新妇立起嫉妒之心 ， 它的天然姿容使刻意修饰的少年郎顿感惭愧 。月明如水 ， 清澄透彻 ， 洁白的牡丹花仿佛完全融化在月色之中 ， 似乎已经不复存在 ， 但一旦踏入庭院 ， 飘浮在月光中的花香告诉人们：花儿正在承露而放 。
红牡丹自有它的妖艳 ， 白牡丹呢？纯洁、清丽、无暇 ， 在诗人的眼里 ， 白牡丹虽不够艳丽 ， 但也有它的韵味所在 。这款茶也是如此吧？我不喜欢 ， 但是它却依然绽放它的美 ， 这却不像牡丹了 ， 颇有几分孤芳自赏的味道 。
白牡丹茶干茶条索紧结 ， 呈青褐色 ， 有少量蜷曲形状 。发酵很轻 ， 基本感觉甚至不像乌龙茶 。香气淡雅 ， 似兰若梅 ， 岩韵特别 。我手里这款茶应该是冬茶制成 ， 叶片比较削薄 ， 也基本看不出乌龙茶绿叶红镶边的感觉 。有机会 ， 会再去寻觅一款春茶 ， 感受白牡丹的清丽吧 。


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