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去梅州品茶领略另种烹食境界

茶知识

【去梅州品茶领略另种烹食境界】蜂蜜客家擂茶
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，曾获“广东烹饪名师”称号，由于工作上的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在 。
【栏主档案】
茉莉
半职业“吃货”，小甜甜师奶，天性中拥有对味道的敏锐感觉，喜欢用文字表达想法，透过镜头品美食 。广东文学院签约作家，编著了《一盅两件——广式早茶》《粤菜》，参与编写《广东清润糖水》《广东滋补糖水》 。新浪微博： @茉莉——粤味存真 。
雁南飞茶田，云雾围绕、名木森森、绿意盎然
中国古人是如何吃茶的，
大概能讲上三天三夜，
归根到底是几个核心思想，
茶叶不仅可以冲泡也可以食用 。
雁南飞，愿为春来归
经常往返梅州，多是在城区内流连，小食店里的腌面依旧用猪油捞，眼见着梅江河两岸日趋时尚 。这次到来，鉴赏的却是茶叶，虽已过采茶季节，却也领略到了茶叶的另外一种烹食境界 。
“高山云雾出名茶”，广东的名山有很多，因此在这些名山中都能栽种茶树 。在山区，人们栽种茶叶往往是自产自销的方式，自给自足的同时，也自娱自乐 。时下比较流行的做法，是把旅游业跟茶园结合起来，形成生态旅游，游人可以参观和体验茶叶制作的详细过程，在茶香氤氲中放松心情 。正如梅州的雁南飞茶田，就是这类旅游人文景观，除了品味茶文化，那里的现代客家围屋也很别致 。
这是一个颇能让人玩味的地方，说是旅游景区吧，实实在在就是茶田，嫩黄的茶叶芽可以被指尖触到，若说只是用来品茶的地方吧，却是林木森森，绿意盎然，虽身在农村，村民们住的是媲美五星级酒店的别墅 。
文字记载里，乡村的人情世故，要么是乌托邦式的，情深意切；要么就是苦难深重，一步三回头地逃离；背弃了土地的人们，又无从亲近 。乡土情，最是苦涩的情愫 。
在这里，看着流动的云雾，绕着山岚飘动，阳光洒在橙红色的屋脊 。面对这几千亩的绿山，深绿、浅绿、黛绿、墨绿、嫩绿，间中有几束鲜艳花朵的招摇，嵌入其中，深深地呼吸，思考，或是纯粹地发呆 。
嫩绿的茶叶，有天然的清香味
且坐喫茶 客食三茶
中国人享用茶叶的历史有二千多年，曾经，茶叶也是中国对外贸易货品中，占有相当份额的物品，曾有笑话说，当年的英国上层人士，煮了红茶后弃汤水而嚼茶叶，原本是用来奚落外国人不懂中国茶文化的，但却未点到实处，茶叶其实是可以食用的 。
在梅州客天下的客家小镇，就有这样一座吃茶的小馆，馆主名叫秋歌，和侍茶的茶女们一道，穿着汉服，卖着茶食 。秋歌健谈，能操流利的普通话、客家话和广府话，偶尔也来几句潮州话，他能娓娓道来，跟茶友们讲上下二千年的食茶文化，生嚼解毒，做菜烹煮，点茶款客，抹茶食用，便捷冲泡，五个阶段，中国古人是如何吃茶的，大概能讲上三天三夜，归根到底是几个核心思想，茶叶不仅可以冲泡也可以食用，抹茶不是日本人发明的是中国原产的，客家擂茶是药食同源的保健食品，要弘扬吃茶的传统中国茶道 。
秋歌自称为音乐茶人，会创作有时代气息的客家山歌，他根据古代的“三时茶”，创制出自己的产品：擂茶、米茶、抹茶，在茶馆里提供给人饮用 。茶馆上面的牌匾写着“且坐喫茶”，“喫”即是食(吃)的意思，“且坐”两字，体现了客家人性格之中的谦逊好客，他的口号是“给我一小时，还你二千年”，今夕何夕兮，食茶亭中……来一碗茶 。
茶香包
茶香包
原料：新鲜的嫩茶叶芽，白糖，淀粉，面粉，发酵粉 。
做法：把茶叶放到搅拌机内搅碎成蓉状，再加上白糖、淀粉放入锅中，慢火煮成茶胶，冷却待用；把面粉和适量的发酵粉，再加上少许搅拌碎的茶叶末，加适量水和成面坯，静置发酵，时间视气温而做调整，气温高的话发酵时间短；把饧制好的面坯分成小块，擀薄成圆形的面皮，放入茶胶制作成包子，最后放入蒸笼中蒸熟即可 。
小贴士：茶场的优势是随时有新鲜的茶叶 。如果未能得到新鲜茶叶的话，用购买到的抹茶粉来替代也可 。
蜂蜜客家擂茶
材料：新鲜的生茶叶，黑芝麻，白芝麻，花生，黄豆，绿豆，黑豆，赤豆，玄米，核桃仁，松子仁，莲子，薄荷，紫苏，金银花叶，生姜 。


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