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祁门人和茶的不解之缘

茶知识

【祁门人和茶的不解之缘】祁门人自古以来就与茶结下不解之缘，在漫长的植茶、制茶、喝茶历史中，形成了丰富多彩的茶俗 。
祁门农村，茶户人口占总人口的比重都在九成之上，因此，可以说家家户户都以茶为重点，日常生产、生活常围绕茶事来安排 。旧时民谚云：“假忙三十夜，真忙摘茶叶” 。每年春季，茶树发芽，茶季到来，是祁门人最忙碌的季节 。农妇采茶，早上空篮出门，晚上满筐而回 。有的为了抢时间，中饭都顾不上吃，带着点心在茶山上随地而坐，倚着茶丛吃点东西就算中餐 。天晴一顶草帽，落雨也无空闲，旧时人们一身蓑衣，如今则是花花绿绿的雨衣，冒雨抢采茶叶 。每年茶季里，翠绿的茶山上到处飘动着采茶女的身影，伴着婉转的采茶歌，成为祁门一道靓丽的风景线 。当代诗人曹芷生诗云：“江南春，风初温，山山都是采茶声 。歌阵阵，人纷纷 。喜盈山村，丰歉何须问 。”男人们亦忙得不可开交，没日没夜的赶制茶叶，一心扑在茶堆里 。这时节，祁门城里城外，四乡八邻，空气中无不散发出馥郁的茶香，沁人心脾，吸上一口，真有两腋风生之感 。就连以前的私塾、学堂，亦以茶来安排假日，一到茶季，就放“茶假”，让学生们回家帮大人采茶、制茶 。直到今天，祁门不少乡村学校，仍沿袭着“放茶假”这一独特的假期 。
至于人们的日常生活中，更是少不了茶 。无论城乡，祁门人家，多有喝茶习惯 。祁门人喝茶有讲究：冬日里喝杯茶，一杯热茶在手，身上便觉暖暖的；夏季里多喝壶茶，一早起来，泡上一大壶浓茶，待其凉了，一家人随时倒饮，自是解暑消烦 。旧时祁门农村，因烧柴火，家家都砌有大灶台，人们多在灶台炉膛前的房梁上，悬下一根长铁丝钩，挂上一只大铜壶，边煮边烧水，饭熟水开，一举两得 。这种烟熏火燎烧开的水，有一种松柴气息，用以冲泡农家粗茶，真是别有一番山乡滋味 。
祁门人喝茶，虽说是不可一日无此君 。但一年到头，有些特殊的日子、特殊的事情，还是各有各目的：如新年开年要吃茶发市，初春插秧吃开秧门茶，立夏时节吃消暑茶，中秋赏月品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融 。至于旧日里乡民们劝善议事摆茶会，路口要津设茶亭，调解纠纷吃“和”茶等等，可谓是讲究颇多 。注意，上文多次提到，祁门人习惯上不是说“喝茶”，而是讲“吃茶”，这是颇有道理的，其中有两种情况，一种是单纯的饮茶，平常得很，自不必说 。更多的是指另一种情况，即逢年过节，或是有客到家，祁门人早上，是必定要“吃茶”的 。
祁门人好客，在农村，逢年过节，人们会一家家地请亲朋好友来家做客，你来我往，热热闹闹，亲情洋溢 。有意思的是，请客的主人提前来亲朋家约定请客时间时，不是说请你全家某天到我家吃饭，而是说请到我家“吃茶” 。早上客至家中，围桌坐定，主人首先奉上的是一杯热气腾腾的香茶，然后端上的是“茶盒” 。茶盒里盛满着祁门乡土糕点与糖果 。茶点未品尝完，热情的主人会又端上一大盘五香茶叶蛋来 。祁门人煮茶叶蛋时茶叶放得多，下料足，煮成的蛋成酱红色，茶香浓郁 。一般客人们都要吃两个，这有讲究，叫作：一杯清茶，四季长青；两个鸡子，双喜临门 。吃罢茶蛋，还要接着上蒸年糕 。如此这般，主客双方边吃边谈，亲情友情在此时得到充分体现，一通“吃茶”下来，人们不但茶水喝足，而且也吃得个肚胞腹圆了 。所谓吃茶，真是名符其实呀！
至于婚丧嫁娶、红白喜事，茶更是必不可少的一道 礼仪 。让我们从一个祁门人的一生细细说来吧：农村人家小孩降生，要给亲戚家报喜，端喜酒、送红蛋 。祁东一带有的山村，旧时有习俗，亲戚不用开口问，只要看看盛酒的器具是什么就知道生男生女：茶壶盛酒为生男，酒壶盛酒是生女 。亲朋们上门贺喜，少不得要“吃子茶”，就是喝茶吃鸡蛋，祁门人将蛋称作“子” 。满月时要吃“满月茶”，周岁请客“做周”吃子茶 。祁门的小孩从小就泡在茶香里，童年嬉戏在茶山，稍长便要帮助大人种茶、采茶、制茶、卖茶 。到了谈婚论嫁年龄，茶的作用就更大了 。小伙子上姑娘家要提茶礼，上门议定大喜之日要备茶点喜仪，姑娘家招待未来姑爷要吃子茶 。到了姑娘出嫁那一天，祁门有的山村习俗，男方花轿出门时，利市人在择定的时辰启开轿门，向姑娘递敬三碗茶：一碗清茶，寓意清清白白；二碗红枣花生茶，祝福早生贵子；三碗糖茶，希望夫妻甜甜蜜蜜 。新娘进得男方门，有“进门茶”、 “拜堂茶”、“合卺茶” 。祁南贵溪村一带还有一种别具特色 “斗床茶”，值得一说，大喜之夜，男方要请木匠来安装床檐，用鱼肉米茶敬神拜祖，木匠边口念祝词，边斗（祁门土语，即安装之意）床檐 。旁边亲朋好友同唱“恭喜！恭喜！”，边撒茶米（茶叶、五谷和花生、红枣之类） 。仪毕，大家至堂前吃子茶 。新娘过门后要做“新娘茶”，以敬公婆 。遇上茶季，夫妻二人同为茶忙，女的采茶，男的制茶，一直与茶结缘到老 。老人辞世时，其间亦有一套茶仪 。此外，至于向别人送礼称作“茶仪”，农村建新房吃“上梁茶”等等，真是名目繁多 。


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