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中国名茶名水

茶知识

顾渚紫笋金沙泉
顾渚紫笋古代为蒸青饼茶 ， 现代为半烘炒绿茶 。产于浙江省长兴县顾渚山 。《茶经》八之出中说“浙西以湖州上” 。宋代晁公武《群斋读书记》中载“陆羽与皎然、朱放等论茶 ， 以顾渚为第一 。”后来顾渚紫笋成为贡茶 ， 名闻天下 。
唐代焙制紫笋茶的工艺非常讲究 。烹煎紫笋茶的用水也非当地的“金沙泉”不可 。在进贡紫笋茶时还必须用银瓶盛装金沙泉水 ， 一并送到长安 。所以有“顾渚茗金沙泉”之说 。
现在顾渚山茶树嫩茎仍有微、带红色的 ， 叶长而尖 。芽肥那而微带白色 。正如苏东坡所说的“顾渚查芽白于齿 。”用这种芽叶制成的现代顾渚紫笋名茶 ， 汤色清澈 ， 香气馥郁 ， 滋味鲜醇回甘 。当然 ， 这与唐代天下第一的 ， 属于蒸青团饼茶顾渚紫笋茶的品质是完全不同的 。蒙顶石花古蒙泉
蒙顶石花是我国黄茶中的名茶 。产于四川蒙山 。历史上蒙顶名茶可以分为蒸气杀青的紧压茶和散茶两类 。在唐宋以前 ， 以生产蒸青团饼茶为主 ， 如龙团、凤饼等 。在元明以后 ， 以生产散茶为主 。散茶又分为黄茶和绿茶两类 ， 黄茶如黄芽、石花等 。绿茶分蒸青和半烘炒两种 。蒸青绿茶如雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等 ， 后来改为锅炒杀青 。半烘炒绿茶历史较短 ， 如蒙顶甘露、万叶银春、玉叶长春等 。其中以甘露和石花最著名 。甘露最初也是用蒸气杀青的 ， 历史悠久 。
蒙山位于四川盆地的西部 ， 横亘于号称“丽城”雅安与名山之间 。是四川省著名的旅游胜地 。蒙山终年烟雨朦朦 ， 犹如一层白纱蒙在上面 ， 因此得名 。山势巍峨 ， 飞瀑绝壑、苍林红宇 ， 景色秀丽 ， 最高的上清峰海拔1450米 。山顶上有上淡、菱角、玉女、飞泉、甘露无峰成莲花状 。
现代蒙顶甘露的鲜叶采摘一一芽一叶初展为标准 。芽叶采摘后进行适当摊放 ， 用高温杀青后 ， 经过三炒三揉三烘和整形等工序 ， 是甘露名茶 ， 品质特别优异 。外形卷紧多毫 ， 色泽浅绿油润 。香气高爽 ， 味醇甘鲜 ， 汤黄微碧 ， 清澈明亮 。叶嫩芽壮 ， 芽叶成朵 。
万春银叶和玉叶长春制法与甘露相同 ， 鲜叶采摘稍迟 ， 品质不及甘露 。
梦顶石花及黄芽的制法基本相同 。芽叶杀青后 ， 即在锅中整形 ， 摊凉时稍加闷黄 ， 再入货复炒 ， 最后低温烘干 ， 在烘干过程亦稍加闷黄 。石花外形银毫整齐扁直 ， 汤色黄碧 ， 香气纯鲜 ， 滋味甘醇浓鲜 ， 汤色清黄明亮 。狮峰龙井虎跑泉
西湖龙井是扁条形炒青绿茶的名茶 。狮峰龙井为西湖龙井中的极品 。产于西湖之西的狮子峰 ， 龙井茶的品质特征 ， 一“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称 。极品中的狮峰龙井的色泽绿中微带金黄色或糙米色 ， 成为“宝光” 。香味更是馥郁鲜醇 ， 非同凡品 。
龙井原称龙泓 ， 五代乾佑二年在龙泓泉旁建立“报国寿经院” 。北宋熙宁十一年上天竺辩才和尚到狮子峰下的落晖坞“寿圣寺”主持香火 ， 以茶兴佛 ， 热闹非凡 。传说在明代正得年间在寺旁掘井抗旱 ， 从龙泓泉底挖出一块大石头 ， 称为“神运石” ， 形如游龙 ， 就把“龙泓泉”改称为“龙井泉” 。
杭州西湖不但生产龙井名茶 ， 而且还有不少名泉 。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带 ， 母岩又是石灰岩 ， 雨水渗入 ， 形成了许多山洞和名泉 。出了虎跑泉和龙泓泉外 ， 还有狮峰泉和玉泉等都是泡茶的好水 。
虎跑泉水中含各种对人体有益的微量矿物元素 ， 表面张力特别大 。
龙泓泉从底部流如龙井 ， 另有一股地表水也渗如龙井 ， 形成“阴阳水” 。在雨后特别明显 。虽用手杖搅浑 ， 立刻又呈现一条阴阳分界线 ， 过去传说要有“慧眼”才能看见 。实际上只须静下心来 ， 仔细观察 ， 就能看到 。
玉泉 ， 又名托掌泉 。玉泉一昼夜可以出水数百吨 。傍边还有珍珠泉 ， 只要双脚在池边用力一蹬 ， 水面就会冒出连珠小泡 。可能是表层有机质分解出来的气体 ， 所以水质不如龙井和虎跑 。


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